天津宁河区冰糖葫芦培训班

制作冰糖葫芦，关键在于熬糖和水果的处理。首先，熬糖时白糖和水的比例通常为 1:1，放入锅中用中火慢慢将冰糖熬化，然后转小火继续熬制，期间不要搅拌，待糖浆变得粘稠，颜色呈琥珀色，用筷子蘸点糖放入冷水中 15 秒，如果能快速变脆就说明熬好了。在水果处理方面，以山楂为例，要先用食盐搓洗干净，擦干水分，去除两头和果核。串水果时要注意大小搭配均匀。裹糖时动作要迅速，让水果均匀裹上糖衣。此外，还有一些小技巧，比如在熬糖时加入麦芽糖可以使糖衣更加酥脆，在水果表面撒上芝麻可以增加口感和香气。

在不同地区，冰糖葫芦有着各自的特色。在天津，它被称为糖墩儿；在安徽凤阳，叫作糖球。在哈尔滨，冰糖葫芦更是玩出了新花样，出现了冰糖猪蹄、冰糖沙丁鱼、冰糖黄瓜、冰糖猪耳朵、冰糖大葱等新奇组合，让人大开眼界。在东北，除了常见的山楂糖葫芦，还有用草莓、橘子等水果制作的糖葫芦，而且冬季的冰糖葫芦常常摆放在雪地中售卖，别有一番风味。在北京，冰糖葫芦在民国时期**为兴盛，厂甸庙会上的糖葫芦特别大，用长长的枝条做芯，外面刷上饴糖，通体呈白色，还会插上红纸、绿纸做成的小三角旗。