炸鸡腿是一种将鸡腿经过处理和调味后，放入热油中炸制而成的食品。一般会先对鸡腿进行处理，如去除多余的脂肪和筋膜，用刀在鸡腿表面划几刀以便入味。接着用盐、胡椒粉、辣椒粉、料酒、生抽等调料腌制一段时间。随后将鸡腿裹上面粉、淀粉、鸡蛋液等制成的裹粉，放入高温的食用油中炸至表面金黄酥脆，内部熟透。炸鸡腿口感外酥里嫩，香气扑鼻，是颇受欢迎的快餐食品和家庭美食。
以下是一种常见的炸鸡腿做法
准备食材
鸡腿、葱、姜、糖、料酒、味极鲜、奥尔良粉、炸酥粉、鸡蛋、盐、白醋；
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清洗腌制
鸡腿充分浸泡后，用盐和白醋搓洗干净，冲洗干净。用葱、姜丝、料酒、白糖、味极鲜、奥尔良粉、少许盐抓匀，腌制两个小时以上；
制作炸粉：准备蛋液和炸粉。将腌制好的鸡腿上的葱姜去掉，放进炸粉里裹匀炸粉，抖一抖，再在蛋液里打个滚儿，然后再次放入炸粉中裹匀炸粉，抖一抖（出现鱼鳞状的粉状），放入五成热油锅里，定型后翻面。中小火炸至金黄，捞出；
复炸：将鸡腿捞出后，等油温升高至七成热，再次放入鸡腿复炸15秒，使鸡腿外层更加酥脆
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炸鸡腿堡具有以下几个特点
食材组合：通常由炸制的香脆鸡腿肉、新鲜的生菜、酸甜的番茄酱或沙拉酱、柔软的汉堡面包组成。
口感丰富：外酥里嫩的炸鸡腿肉提供了香脆和鲜嫩的双重口感，生菜的爽脆，酱料的浓郁，面包的柔软，相互搭配，层次分明。
方便快捷：作为快餐食品，炸鸡腿堡易于携带和食用，能够快速满足人们的饥饿感。
味道浓郁：炸鸡腿经过调味，具有浓郁的香味，搭配酱料和蔬菜，味道更加丰富和诱人。
受众广泛：由于其美味、方便和多样的口味选择，受到不同年龄段和消费群体的喜爱。
培训课程
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炸鸡粉、面包糠、腌粉等原料认识；炸炉、恒温箱等设备认识和使用方法。
4
炸鸡腿、炸鸡翅、上校鸡块、无骨鸡柳等炸鸡系列整个操作工艺流程。
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各种汉堡、热狗的制作方法及工艺流程。各种调料的认识及采购信息；店面经营的选址原则、装修布局风格及经营管理技巧。
炸鸡具有以下几个显著特点
外皮酥脆
经过高温油炸，炸鸡的外皮变得金黄酥脆，口感香脆可口，给人带来独特的咀嚼体验
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内部鲜嫩多汁
在炸制过程中，内部的鸡肉能够较好地保留水分，从而保持鲜嫩的口感，肉汁丰富。
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香气浓郁
油炸时产生的美拉德反应使鸡肉散发出诱人的香气，融合了调味料的香味，让人闻之垂涎。
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口味多样
可以通过不同的调味料和腌制方法，赋予炸鸡各种口味，如原味、辣味、孜然味、蒜香味等，满足不同人的口味需求。
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