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郑州煌旗小吃培训机构
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郑州中原区煲仔饭培训班

郑州中原区煲仔饭培训班
  • 上课时段:详见内容
  • 授课学校:郑州煌旗小吃培训机构
  • 已关注:28
  • 教学点:1
  • 课程价格:请咨询
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2024-07-10
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腊鸭煲仔饭是一道具有独特风味的美食。它是以优质大米和腊鸭为主要食材制作而成。先将大米浸泡后放入煲中煮至半熟,然后把切成小块的腊鸭铺在米上,继续焖煮。腊鸭经过腌制和风干,具有浓郁的咸香味道。在煲仔饭的制作过程中,腊鸭的油脂和香味会渗透到米饭中,使米饭饱含腊鸭的独特风味。煮好的腊鸭煲仔饭,米饭粒粒饱满,底部有香脆的锅巴,腊鸭咸香可口,搭配上一些蔬菜或酱汁,口感丰富,令人食欲大增。

煲仔饭课程内容

1
学习如何泡米/腌米
2
学习各种原料如何加工处理
3
学习广式煲仔饭高汤制作方法
4
学习广式煲仔饭卤水汁制作方法
5
学习各种口味广式煲仔饭成品制作方法,学习原材料和设备采购渠道

煲仔饭理论学习和学习过程

理论学习


1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。

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学习过程


师傅亲手操作并口头指导,学员边看、边听、边记、边学。
学员亲自操作,师傅旁边指导。
学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
理论指导开店经验及相关注意事项。
提供学员所需采购设备及原料的供应市场。

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腊鸭煲仔饭和排骨煲仔饭主要有以下不同

食材:腊鸭煲仔饭的主要食材是腊鸭,而排骨煲仔饭的主要食材是排骨。腊鸭经过腌制和风干,味道咸香浓郁;排骨则相对更鲜嫩多汁。

 风味:腊鸭本身具有独特的腊味,使腊鸭煲仔饭味道偏咸香;排骨煲仔饭则更多地依赖于排骨的腌制调料,口味可以更加多样化,如酱香、蒜香等。

   口感:腊鸭的肉质较紧实,有一定的嚼劲;排骨的肉质较为鲜嫩,口感更柔软。

 制作难度:腊鸭通常需要提前浸泡以减轻咸味,处理相对简单;排骨需要精心腌制以保证入味,制作步骤可能稍复杂。

营养成分:腊鸭由于腌制和风干,营养成分可能有所损失,且盐分较高;排骨富含蛋白质、钙等营养成分。

制作腊鸭煲仔饭时,以下是一些需要注意的事项



米的选择和处理:选用优质的丝苗米或丝苗米与泰国香米的混合米,米要提前浸泡 30 分钟至 1 小时,这样可以使米饭更容易熟透且口感更好。煲的预热:在放入米和水之前,要先将煲仔在火上预热一下,涂上一层薄油,这样可以防止米饭粘锅,也有利于形成香脆的锅巴。
水量控制:加水时要注意量的控制,过多会导致米饭过于软烂,过少则容易煮不熟,一般水比米高出约 1 厘米左右为宜。腊鸭的处理:腊鸭要提前切成小块,用温水浸泡一段时间,去除多余的盐分,以免成品过咸。火候掌握:先用大火将米饭煮至沸腾,然后转小火慢慢焖煮,这样可以使米饭受热均匀,底部形成锅巴。

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放入腊鸭的时间:当米饭煮至七八成熟时,再放入腊鸭,这样可以保证腊鸭的口感和香味。
搅拌和焖制:放入腊鸭后,适当搅拌一下,让腊鸭的油脂和香味均匀分布,然后继续焖制至米饭熟透。
淋油:饭快煮好时,可以沿着锅边淋入少许油,以增加锅巴的香脆度。
出锅时间:煮好后不要立即打开锅盖,让饭在锅内焖几分钟,这样可以使米饭的口感更加饱满

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