上菜时，片鸭师傅将整只烤鸭端到食客面前。师傅先是技法娴熟地将外皮的精华部分切成小片，之后再将鸭肉片成美味多汁的薄片，一套烤鸭便是四到五人份的全餐。片好的鸭肉和鸭皮稍蘸甜面酱，佐以黄瓜条、葱丝或萝卜条，再一同卷到一口量、薄如纸的荷叶饼里。卷成信封形状的烤鸭卷饼便是一场舌尖和指尖上的盛宴，将京城菜肴的味蕾匠心与务实精神演绎得淋漓尽致。然而，口味并不是成就北京烤鸭独特地位的因素。中国人认为其他禽肉性热，吃完会上火。而鸭子为水禽，因此鸭肉性温，甚至略带寒性，鸭肉能润肺，对呼吸系统的其他部位也有滋补作用。
北京烤鸭制作方法
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原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。
2
烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制
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凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。
4
烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为**好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。
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鸭子出炉后，**好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度。
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北京烤鸭的口味主要有以下特点
皮脆肉嫩
北京烤鸭的皮经过特殊的处理和烤制，变得金黄酥脆，而鸭肉则鲜嫩多汁。
香味浓郁：北京烤鸭通常会用各种香料和调味料进行腌制，烤制过程中会散发出浓郁的香味。
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肥而不腻
北京烤鸭选用的鸭子通常比较肥，但是经过烤制后，脂肪会被融化，肉质更加鲜嫩，不会感到油腻。
配菜丰富：北京烤鸭通常会搭配葱、黄瓜、甜面酱等配菜，这些配菜可以中和烤鸭的油腻感，增加口感的层次感。
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北京烤鸭常见的配菜如葱、黄瓜和甜面酱，具有以下营养价值
葱
富含维生素 C、维生素 B6 等多种维生素，有助于增强免疫力、促进新陈代谢。
含有矿物质如钾，有助于维持心脏和肌肉的正常功能。
具有一定的抗菌和抗炎作用。
黄瓜
水分含量高，能有效补充身体水分。
富含维生素 K，对血液凝固和骨骼健康有益。
含有膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
甜面酱
含有一定量的蛋白质、碳水化合物和少量的维生素、矿物质。
发酵过程中产生的有益微生物，可能对肠道健康有一定的积极影响。
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