蒸饺是一种传统的面食小吃，它是将面粉皮包裹着馅料，然后通过蒸的方式烹制而成的食品。蒸饺的起源可以追溯到中国古代，相传是由东汉南阳的“医圣”张仲景首先发明的。在中国许多省市，也有冬至吃饺子的习惯，而蒸饺则是饺子的一种烹熟方法，与水饺的主要区别在于烹制方式不同
蒸饺的做法主要有以下区别
蒸饺是隔水蒸着吃，而水饺是下水煮熟了吃。
蒸饺皮和水饺皮用的面粉不同。普通的蒸饺要想吃起来软糯不硬，要用中筋面粉做饺子皮；水晶蒸饺要想透明要用淀粉做饺子皮；水饺皮要想筋道好吃煮不破，要用高筋面粉。
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蒸饺要想凉而不硬，要用开水和面做饺子皮；水饺要想筋道好吃又耐煮，要用凉水和面。
蒸饺和水饺包法有不同。水饺因为要下水煮，包饺子时必须要捏紧边缘，不能有一点点缝隙，否则就会破皮露馅；而包蒸饺因为不下水煮，一般都会用这种花边饺子的包法，看起来更漂亮、更有食欲些。
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虾饺的历史起源
虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。
伍村五凤乡盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限
相传当 时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人
培训内容
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叉烧馅、香菇馅、奶黄馅、烧等馅料制作方法，广式面点不同品种的包制技巧
中式面点的主要流派——广式面点
广式面点按区域划分指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点，以广东为代表，故称广式点心。广东地处我国南方，气候温和物产极为丰富，从而形成了富有南国风味， 自成一格的风味。
广式面点用料广泛，皮坯质感多变，常以淀粉类为主，还特别善于利用荸芽、土豆、芋头、山药、薯类、南瓜等作坯料。广式糕点的主要辅料，多为当地著名的特产，如椰丝、果仁、糖桔饼、广式腊肠、叉烧肉等，所有辅料可归纳为如下几种：蜜钱、籽仁、肉和肉制品、蛋品、乳品。
在风味上，是利用各种呈味物质相互作用配合而构成特有的风味。如用蔗糖与食盐互减甜咸，用香辛料(葱、姜、蒜等)去除肉类的腥味。广式糕点的代表产品之一加头凤凰烧鸡月饼、馅料中有糖腌肥肉、烧鸡(净肉),咸蛋黄及各种籽仁、北菇、桔饼、艺麻、胡椒粉等等。形成了有子仁的甘香味和调味料的辛香味烘托出的以肉味为主的鲜味食品。再如合味酥、鸡仔饼、烧鸡粒等则为甜咸适度的特殊味食品。甜味糕点中又有椰丝莲子月饼、牛奶饼等香味浓重的品种和纯正的莲蓉月饼，豆蓉月饼等香味清淡的品种。
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