麻辣辣子鸡和香辣辣子鸡类似，也是一道以鸡肉为主要食材的特色菜肴。其重点在于“麻辣”的口味。同样是把鸡肉切成小块，先油炸至外焦里嫩，然后与大量的麻椒、辣椒以及多种香料一起爆炒。相比香辣辣子鸡，麻辣辣子鸡的麻味更加突出，麻椒的运用使得嘴唇和舌尖产生微微的麻痹感，同时辣椒带来强烈的辣味刺激，二者相辅相成，形成独特的麻辣风味。鸡肉在麻辣调料的包裹下，香酥可口，令人回味无穷。
辣子鸡培训内容
基础知识和技能
辣子鸡丁制作需要掌握一定的基础知识和能，如调料配方、火候掌握、选料和刀工等。在培训课程中，学员可以学到这些方面的知识和技巧，并通过实践操作不断提升自己的技能水平。
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进阶技能
除了基础的制作技能，成都辣子鸡丁的制作还包括很多进阶技能，例如制作特色调料、颜色、味道的调和和创新、制作配菜等。在培训课程中，学员可以学到这些进阶技能，为自己的厨艺职业生涯打下更坚实的基础。
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辣子鸡做法
原料
整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、淀粉。
主料
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、白芝麻、醋、淀粉、料酒、色拉油各适量。
步骤
干辣椒节去籽后，用白开水浸泡半小时，然后捞出挤干水，放碗里加淀粉白芝麻盐搅拌均匀。油温五成热，下锅炸至芝麻微黄捞出。鸡肉切好放料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制20分钟。然后油温五成下锅小火慢炸，至变面金黄酥脆，捞出。另起油锅，放姜蒜花椒，豆瓣酱，炒出香味，倒入鸡块和炸好的辣椒，放半勺白糖半勺鸡精，翻炒均匀。**后放葱段，大火翻炒出锅。
以下这些方法可以帮助提升辣子鸡的味道
鸡肉腌制：在烹饪前，用料酒、生抽、盐、胡椒粉、姜片、葱段等对鸡肉进行充分腌制，让鸡肉更入味
香料运用：除了基本的葱姜蒜，适量加入八角、桂皮、香叶等香料，增加香味的层次感。
辣椒和花椒的处理：先用油小火煸炒辣椒和花椒，炒出香味后捞出备用，在炒鸡肉的阶段再放入，这样能更好地释放出它们的味道。
火候掌握：炸鸡肉时要控制好火候，确保外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。炒的时候也要大火快炒，让鸡肉迅速吸收调料的味道。
增加鲜味：可以加入适量的鸡精或味精提升鲜味，或者加入一些蚝油增添风味
制作麻辣辣子鸡时，如何选择辣椒和麻椒？
辣椒
品种选择：可以选用朝天椒、小米椒、二荆条辣椒等。朝天椒和小米椒辣度较高，能带来强烈的辣味；二荆条辣椒则在辣度适中的同时，还具有独特的香气。
色泽：挑选颜色鲜艳、深红且有光泽的辣椒，这通常表示辣椒新鲜且成熟度好。
干燥程度：选择干燥、无受潮迹象的辣椒。干燥的辣椒保存时间长，且味道更浓郁
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麻椒
外观：优质的麻椒颜色为深绿色或棕黄色，表面有细密的小疙瘩，颗粒饱满。
气味：闻起来有浓郁的麻香气味，没有异味或霉味。
手感：用手抓一把麻椒，感觉干爽、不粘手，且有一定的重量感
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