红油抄手是一道经典的川渝特色小吃。抄手”是四川和重庆地区对馄饨的一种特殊叫法。红油抄手的主要特点在于其浓郁香辣的红油调料。抄手的馅料通常是猪肉馅，包好的抄手煮熟后捞入碗中，再加入用辣椒面、花椒粉、生抽、香油、蒜末、葱花、盐等调制而成的红油汤汁，使得抄手色泽红亮，麻辣鲜香，令人食欲大增。
以下是一种常见的麻辣抄手制作方法
准备材料
准备好馄饨、葱花、蒜末、白芝麻、辣椒面、生抽、香醋、白糖、盐、花椒油、香油、红油辣椒等
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制作步骤
调酱汁：将葱花、蒜末、白芝麻、辣椒面放入碗中，淋入热油，加入两勺生抽、两勺香醋、半勺白糖、少许盐，搅拌均匀。煮抄手：锅中加入清水，煮沸后加入馄饨，煮熟捞出放入调好的酱汁碗中，搅拌均匀即可
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要在制作麻辣抄手时让红油更加香辣，可以尝试以下几个方法
选择优质辣椒：使用多种辣椒搭配，如朝天椒增加辣度，二荆条增添香味，灯笼椒提升色泽和醇厚口感。
增加香料：在炼制红油时，除了常见的葱姜蒜，还可以加入八角、桂皮、香叶、草果等香料，增添复合香味。
油温控制：分两次或三次浇油。次用高温（约 200 - 220 摄氏度）激发辣椒的香味和辣味；第二次用中温（约 150 - 180 摄氏度），让香味进一步融合；第三次用低温（约 100 - 120 摄氏度），提取剩余的香味。
延长浸泡时间：浇完油后，让辣椒在油中浸泡一段时间，通常 12 小时以上，甚至，使香味充分渗透到油中。
炒制辣椒：在将辣椒放入油之前，可以先将辣椒稍微炒干，炒出香味，但要注意不要炒糊。
加入熟芝麻：在红油中加入适量炒熟的白芝麻，不仅能增加香味，还能提升口感。
抄手你吃过几种
老麻抄手
川渝地区是出来名的喜欢麻辣口味的，抄手也不能少了麻辣的口味。老麻抄手在当地十分有名，本地人都很喜欢老麻抄手的麻辣鲜香的口味。
抄手个头适中，一碗小份的大概有八九个的模样。别看它一碗只有八九个，但是吃下去却能让胃塞得满满当当的。抄手雪白混合着红亮的汤汁，颜色十分好看，味道也不差，咬上一口麻辣之感就席卷而来了。
三鲜小馄饨
馄饨也是抄手的一种叫法，上海人爱吃三鲜口味的美食，三鲜小馄饨也就诞生了。三鲜小馄饨主要是以鸡蛋丝、虾皮、紫菜三种食材为主做成的。
三鲜小馄饨个头要小很多，一口一个是不在话下的。这种馄饨虽然个头不大，但是混合着汤汁一口吃下去，只会觉得鲜香自舌头直窜上天灵盖，虾皮不仅能提鲜还能让汤汁味道更加浓郁咸香。
鱼皮馄饨
鱼皮馄饨是浙江一带的美食，所谓“靠山吃山，靠海吃海”在浙江自然鱼类是少不了要吃的，鱼皮馄饨也就由此而来了。
鱼皮馄饨的表皮不是真的用鱼皮来做的而是鱼肉做的，这样煮出来的馄饨雪白好看，口感也更加筋道软滑。鱼皮馄饨的个头是要比一般的抄手大得多的，但是馅料丰富，馄饨本身就十分鲜美，煮出来的馄饨好吃汤也是十分的爽口的。
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