郑州惠济区早餐粥粉面培训班

食材选择选用新鲜的猪杂，确保其品质良好，无异味。猪肝要挑选色泽鲜红、质地柔软的；猪肠要处理干净，无残留的污物。
前期处理，猪杂洗净后，切成适当的大小，用料酒、生姜片等腌制片刻，以去除腥味。
猪肝切成薄片后，可以用清水浸泡一段时间，去除血水。
煮粥技巧，先将大米煮至半熟，米粒微微开花，这样能使粥底更加浓稠。煮粥时水要一次加足，避免中途加水影响口感。
猪杂下锅顺序，较难熟的猪杂如猪肠、猪肚先下锅，稍煮片刻后再放入易熟的猪肝等。这样可以保证猪杂煮熟的程度一致，口感更佳。
火候控制，开始煮粥时用大火煮开，然后转小火慢慢熬煮，使粥更加香浓。放入猪杂后，用中火保持沸腾状态，让猪杂熟透。

调味时机，在猪杂快熟时再进行调味，过早调味可能会导致猪杂口感变老。 先少放盐和其他调味料，可根据口味逐步添加调整。
搅拌均匀，煮粥和煮猪杂的过程中要不时搅拌，防止粘底和煮不均匀。出锅处理，出锅前可以撒上一些葱花、香菜等增加香味和美观度。
时间掌握，整个煮粥过程的时间不宜过长，以免猪杂煮得过老，失去鲜嫩口感