赣州章贡区广式烧腊培训班
广式烧腊作为粤菜的重要组成部分，以其独特的制作工艺、丰富的菜品、较高的营养价值、广阔的市场前景以及与其他菜系烧腊的显著区别，在美食领域占据着重要地位。它不仅满足了人们的味蕾需求，也传承和发展了中华饮食文化。
广式烧腊历史悠久
广式烧腊历史悠久，其起源可追溯到唐宋时期，当时阿拉伯人、印度人将灌肠食品传入广州，广州厨师将其与本地腌制肉食的方法融合，创作出独具特色的广式腊味。
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广式烧腊包括烧鹅、乳鸽、烤乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。
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广式烧腊的制作工艺
广式烧腊制作工艺独特且复杂。首先，选料十分重要，如制作烧鹅通常选用清远黑棕鹅，以保证肉质鲜嫩、皮脆肉香。在宰杀处理时，要确保处理干净，去除内脏并充气，使皮肉分离。接着是腌制环节，根据不同菜品，使用特制的酱料，如烧鹅会用到多种香料调配的填料，以增加风味。之后的烫皮、上皮水等步骤也极为关键，烫皮时间需严格控制；
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上皮水则要均匀，确保烤制后的色泽和口感。在烤制过程中，火候的掌握至关重要，例如烧鹅需用中火慢烤，以使鹅皮酥脆、鹅肉熟透多汁。以烤乳猪为例，烤制时要不断涂油，利用油爆出的气泡疏松乳猪表皮，从而达到皮色金黄、皮层酥脆、入口即化的效果。此外，像叉烧的制作，选用猪肩胛肉腌制后烤制，期间需多次涂抹麦芽糖，直至色泽诱人。
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学广式烧腊需要注意哪些方面？
1
选择合适的鸭子：要选择有一定生长期的鸭子，这类鸭的肉质更好，烧制出来的烧鸭也更容易脆皮。
2
注意皮水的调制：皮水中糖和醋的比例要合理，糖不够，烧鸭就上色不好；醋不够，烧鸭就容易不脆皮。
3
控制好烧制火候：烧制火候太大，烧鸭容易被烧黑；火候过于小，烧鸭则很难上色好看。
4
注意存放保管环境：烧鸭出炉后，要存放在干燥的环境中，避免吸足空气中的水分，影响口感。
5
注意烧制工艺：广式烧腊非常注重细节，比如每个调料该放多少、火候如何掌控、皮水中应该放一些什么调料、在什么时候放、放多少等等。
6
选择合适的炭火：一般会坚持使用果木炭，这种炭可以提升烧鸭的烤香味。如果考虑成本可以用机制炭，但这种炭会给鸭鹅带来比较浓郁的炭烤味。
7
注意鸭子的风干：入炉的鸭子需要全部干透，否则可能会影响烧制效果。
品味广东烧腊，领略广府风情
广府美食注重原汁原味，追求食材的新鲜和品质。用于制作广东烧腊的肉品，通常精选上等的猪肉、鸭肉、鹅肉等，以确保肉质的鲜嫩和口感的卓越。在制作过程中，独特的调料和腌制方法赋予了烧腊独特的风味，使其香气扑鼻、味道醇厚。
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广东烧腊的品种繁多，每一种都有着其独特的特点和魅力。叉烧以其红亮的色泽和甜香的味道而著名，烧鹅和烧鸭则凭借皮脆肉嫩、香味四溢的口感赢得了食客们的喜爱。此外，还有烧腩仔、烤乳猪、蜜汁烧鸡等各种特色烧腊，满足不同人的口味需求。
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