赣州赣县区广式脆皮烧鸭培训班
广式脆皮烧鸭的腌制是一个关键环节。首先要准备好特制的腌料，常见的腌料成分包括盐、糖、五香粉、柱侯酱、海鲜酱、玫瑰露酒等。将这些调料均匀混合后，涂抹在鸭的内肚，然后进行缝针，确保腌料不会流出。腌制时间一般需要数小时，以使鸭子充分吸收腌料的味道。有的做法还会在腌制前给鸭子充气，使皮与肉分离，这样可以让鸭子在烧制时更加入味。例如，一些经验丰富的师傅会根据鸭子的大小和肉质调整腌料的用量和腌制时间，以达到的腌制效果。
广式脆皮烧鸭的配料选择原则
配料的选择对于广式脆皮烧鸭的口感和风味有着重要影响。在选择配料时，要注重优选，避免药材味过浓掩盖鸭子本身的肉鲜味。比如，在选择五香粉时，要注意成分的比例和质量确保香味纯正；
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在选择酱料时，要选择品质好、味道浓郁的产品。同时，还要考虑配料的新鲜度和安全性，以保证烧鸭的品质。此外，像姜、葱、蒜等配料也要选择新鲜无变质的，这样才能为烧鸭增添美味。
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广式脆皮烧鸭是一道深受人们喜爱的传统美食
制作广式脆皮烧鸭，在选料方面很有讲究。通常会选择肉质鲜嫩且稍肥的大白鸭，如重量在 4.5 - 4.8 斤左右的鸭子较为合适。鸭子在宰杀脱毛时要注意不能损坏表皮，否则会影响皮水上色和烧鸭的外观。
制作过程包含多个环节。首先要给鸭子清洗、开肚、去除内脏和多余油脂，并处理干净鸭身上的毛发。然后进行填料，将调制好的脆皮烧鸭酱料均匀涂抹于鸭内肚，缝针后进行腌制。有的做法还会给鸭子充气，使皮与肉分离，有利于烧制时化皮。接着给鸭子淋上皮水，再进行风干，风干时间一般在
5 - 8 小时，具体时间需根据天气情况而定。
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烧制环节也十分关键。烧制前要先烘炉，将温度升上去，放进鸭子再烘一下，然后盖上炉盖烧制。烧制过程中要注意调转鸭子的挂向，控制好火候，避免温度过低导致不上色、不脆皮，或者温度过高导致表皮烧焦而里肉不熟。
在皮水的调制方面，通常会使用醋、麦芽糖、米酒等原料，不同的比例和配方会影响烧鸭的脆皮效果和色泽。此外，配料的选择和比例也很重要，要注重“优选”，避免药材味过浓掩盖鸭子本身的肉鲜味。
广式脆皮烧鸭的美味不仅在于其独特的制作工艺，还在于其鲜美的味道和诱人的色泽。无论是在烧腊店还是家庭餐桌，都是备受欢迎的美食。
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学广式脆皮烧鸭需要注意哪些方面？
1
选材：选择肉质嫩而且肥大的鸭子，皮会更厚，避免选用瘦小的鸭子，皮层太薄不容易上色，也不容易制作出清脆的口感。
2
皮水的搭配：皮水的作用是上色和烧鸭皮膨松化皮，使鸭子不但色泽金黄好看，而且皮变得厚脆。皮水中的醋可以让鸭皮风干干爽，在烧制中令鸭皮彭松松化从而达到脆皮的目的，因此皮水的比例很重要。
3
烧制过程中的火候：火候不可以过大，也不可以过小，过大的话会使烧鸭烧焦，过小的话烧鸭又难以入味，要把握住烧制过程中的火候，适当的火候是控制鸭皮脆不脆的关键。
4
腌制：在腌制前要将鸭子肚子里残余的内脏清理干净，然后按照比例放入调料，缝针后密封腌制5个小时左右。
5
充气：打气可以使鸭子皮肉分离，烤制后更加酥脆，但不要打气过度，七八成即可。
6
烫皮：烫皮可以使鸭皮更加光滑，但时间不宜过长，每个部位都要烫到。
7
风干：上了皮水的鸭子需要送到风干柜里面风干8个小时，待烧。
8
加炭：合理加炭，一次性加够一炉烧鸭所需的炭量，烧制过程中不需要过多的干预，一直烧到鸭子成熟，出炉，中途不用加炭加火。
烤鸭是中国传统的名菜之一
烤鸭是中国传统的名菜之一，起源于几百年前。相传，在元代时，有一家餐馆主要以卖鸡为主，但因当时经济不景气，鸡肉价格高昂，经营者便尝试用鸭替代鸡，烹制出口感酥脆、肉质鲜美的烤鸭。由此，烤鸭逐渐成为广东的特色菜，备受消费者青睐。
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烤鸭的味道香醇浓郁，肉质鲜美。特制的调料包括酱油、花椒、桂皮等，充分融合在鸭肉中，使得烤鸭的味道独特。总的来说，烤鸭是一道美味的传统名菜。其精美的外观和浓郁的口感让人无法拒绝。如果您还没有尝过这道美食，不妨一试，相信您也会爱上它。
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