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石家庄煌旗小吃培训机构
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石家庄裕华区抄手培训班

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2024-07-05
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抄手,作为一种传统小吃,因其独特的制作方法和口感而广受喜爱。在四川地区,抄手以其皮薄、馅嫩、爽滑、汤浓味鲜而著名,成为了四川美食文化的重要组成部分。成都的“龙抄手”更是享有盛名,以其历史悠久和独特的制作技艺吸引了无数食客。除了经典的四川红油抄手,还有其他风味的抄手,如响铃抄手、酸汤抄手等,满足了不同口味的需求。

抄手,一种类似于水饺的面食但又不同于水饺。



它与水饺的区别就在这表皮上,水饺的表皮都是花边闭合小巧的,而抄手却恰恰相反,抄手的外皮薄如纸翼常有一小溜皮是没有包起来的,但这也是很多人爱吃抄手的一大原因。

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抄手各地都有这一美食只是叫法不同,四川喜欢叫抄手,广东叫云吞,江西叫清汤,福建叫扁食。各地在吃抄手上也有着不同的见解,但俱是鲜香麻辣各有偏好。

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抄手你吃过几种

老麻抄手
川渝地区是出来名的喜欢麻辣口味的,抄手也不能少了麻辣的口味。老麻抄手在当地十分有名,本地人都很喜欢老麻抄手的麻辣鲜香的口味。
抄手个头适中,一碗小份的大概有八九个的模样。别看它一碗只有八九个,但是吃下去却能让胃塞得满满当当的。抄手雪白混合着红亮的汤汁,颜色十分好看,味道也不差,咬上一口麻辣之感就席卷而来了。

三鲜小馄饨
馄饨也是抄手的一种叫法,上海人爱吃三鲜口味的美食,三鲜小馄饨也就诞生了。三鲜小馄饨主要是以鸡蛋丝、虾皮、紫菜三种食材为主做成的。
三鲜小馄饨个头要小很多,一口一个是不在话下的。这种馄饨虽然个头不大,但是混合着汤汁一口吃下去,只会觉得鲜香自舌头直窜上天灵盖,虾皮不仅能提鲜还能让汤汁味道更加浓郁咸香。
鱼皮馄饨
鱼皮馄饨是浙江一带的美食,所谓“靠山吃山,靠海吃海”在浙江自然鱼类是少不了要吃的,鱼皮馄饨也就由此而来了。
鱼皮馄饨的表皮不是真的用鱼皮来做的而是鱼肉做的,这样煮出来的馄饨雪白好看,口感也更加筋道软滑。鱼皮馄饨的个头是要比一般的抄手大得多的,但是馅料丰富,馄饨本身就十分鲜美,煮出来的馄饨好吃汤也是十分的爽口的。

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红油抄手做法

食材准备


抄手皮20张,肉末50克,料酒、辣椒油、酱油、香油各10克,精盐3克,味精2克,葱20克切末。

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制作步骤


1.将肉末用精盐、料酒调匀,用抄手皮分别包成抄手;2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内,撒入葱末;
3.锅中放水适量烧开,抄手下锅煮至浮起时捞起,分别装入碗内即可食用

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