花卷是在馒头的基础上演变而来,它的制作方法与馒头相似,但在整形时有所不同。花卷会将面团擀成薄片,涂抹上油、盐、葱花或其他调料(如芝麻酱、椒盐等),然后卷起来切成小段,或者通过折叠、拧转等方式制成各种形状。花卷的口味多样,可以是咸的、甜的或带有其他风味。
馒头花卷的营养搭配
常见的花卷制作方法:
准备原料:面粉、酵母、水、油、葱、盐等适量;
将酵母倒入温水里,化成酵母水,注意水的温度要适宜,以不烫手为准;
称取面粉,加入适量白糖,倒入融化的酵母水,一边倒一边用筷子搅拌面粉,根据面粉的吸水性适当调整水量,搅拌至无干粉状态;
揉成面团,盖上盖子或湿布,放置在温暖的地方进行发酵,待面团发酵至原来的两倍大,中间戳一下不回缩、拉开呈蜂窝状即可;
葱切成细末,加入盐和油拌匀备用;发酵好的面团继续揉面,排出面团中的小气泡;将面团擀成厚度约0.5厘米的长方形面片,均匀地涂抹上葱油;
按照叠被子的方法,将面片折起;切成宽度约为2厘米的小条,两个小条为一组叠放在一起;
用筷子在中间压一下,然后稍微拉长,拧成花卷形状;
将花卷生坯放置在铺了湿布或蒸笼纸的蒸锅内,再次醒发15分钟左右;醒发好后,开大火蒸制,水开后蒸15分钟左右,关火后焖3-5分钟,即可出锅。
学习制作花卷需要注意以下几个方面:
发面:发面是制作花卷的关键步骤之一。使用酵母时,要注意水温,不要用开水,以免酵母被烫死。发面的时间也需要掌握好,一般在温暖的环境下,需要1-2小时左右,直到面团发酵至两倍大小。
揉面:揉面可以让面团更加光滑,增加面团的韧性。揉面的时间一般在10-15分钟左右,直到面团表面光滑为止。
擀面:擀面的时候要注意厚度均匀,不要太薄或太厚。太薄容易破裂,太厚则不容易卷起来。
调味:可以根据自己的口味在面片上刷上食用油、撒上食盐、花椒粉等调味料。也可以加入葱花、火腿丁等食材,增加花卷的口感和风味。
卷花卷:卷花卷的方法有很多种,可以根据自己的喜好选择。一般来说,从面片的一侧开始卷起,然后切成小段,再用筷子或手将花卷的形状整理好。
二次醒发:花卷做好后,需要进行二次醒发,让花卷更加蓬松。二次醒发的时间一般在10-15分钟左右,直到花卷明显变大为止。
蒸制:蒸花卷的时候,要注意水的温度和蒸制的时间。水开后蒸15-20分钟左右即可。蒸好后,不要立即揭开锅盖,要等5分钟左右,让花卷稍微冷却一下,这样可以避免花卷回缩。
保存:花卷蒸好后,如果一次吃不完,可以放在冰箱里冷藏保存。保存的时候,要用保鲜膜包好,以免花卷变干。
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