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赣州煌旗小吃培训机构
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赣州赣县区广式面点培训班

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  • 上课时段:详见内容
  • 授课学校:赣州煌旗小吃培训机构
  • 已关注:26
  • 教学点:1
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2024-07-04
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赣州赣县区广式面点培训班
 

广式点心的主要原材料包括面粉、糖、油、蛋、奶等。不同的点心品种所需原材料的种类和数量也有所不同。例如,虾饺的成本主要包括虾仁、肥肉、澄面等,而榴莲酥则需要用到榴莲肉、酥皮等。到了夏天,晚上逛街的人比较多,所以晚饭时广式点心店的消费量也会增加。许多早餐店都为顾客准备了饮料、糕点、小菜等,以满足每个人的需要。


制作技巧:

发酵控制:合理控制发酵时间和温度,以达到理想的发酵效果。一般来说,发酵至面团体积膨胀、内部呈蜂窝状。但注意不要过度发酵,否则可能导致面点口感变差。

面团调制:

根据不同面点的要求,掌握好面粉和水的比例,以及揉面的程度。例如,制作广式馒头时,面团要揉至光滑。

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蒸制火候:

蒸制时要掌握好火候和时间,避免蒸不熟或蒸过头。一般先用大火将水烧开,再转中火或小火蒸熟。

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常见的广式面点举例:

1
叉烧包:面皮松软,包入特制的叉烧馅料,味道咸甜可口。
2
奶黄包:以奶黄为馅,奶香味浓郁。
3
虾饺:饺皮透明,能看到里面的馅料,馅料多以鲜虾为主。
4
肠粉:滑嫩的肠粉搭配特制的酱汁和配菜。
5
马拉糕:口感蓬松又 Q 弹,通常有浓浓的红糖味道。
6
糯米鸡:将糯米与鸡肉等食材用荷叶包裹蒸熟。
7
流沙包:咬开后馅料如流沙般流出,香甜可口。

学习广式面点需要注意以下几个方面:

了解面粉的种类和使用:不同种类的面粉具有不同的筋性和用途,例如低筋面粉适合制作蛋糕、饼干等,中筋面粉适合制作包子、饺子等,高筋面粉适合制作面包等。在学习广式面点之前,需要了解各种面粉的特点和使用方法。

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掌握面团的和法和技巧:面团的和法和技巧对于制作广式面点非常重要。例如,揉面的时间、力度和水温都会影响面团的质量和口感。此外,不同的面点需要不同的面团和法,例如小笼包需要烫面,油条需要发酵面等。

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注意卫生和安全:在制作广式面点时,需要注意卫生和安全。例如,要保持操作台面的清洁和卫生,使用新鲜的食材,避免使用过期或变质的食材。同时,还需要注意使用刀具、烤箱等工具的安全,避免发生意外事故。

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多练习和实践:学习广式面点需要不断地练习和实践。可以通过参加培训课程、观看视频教程、阅读相关书籍等方式来学习广式面点的制作方法。同时,还可以多尝试制作不同种类的广式面点,不断提高自己的制作水平。

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课程简介

课程完整性:查看课程体系是否涵盖广式面点的各种经典品种、制作工艺和技巧,包括常见的包子、糕点、酥点等。

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技术深度:了解是否深入教授面点制作的关键技术环节,如面团调制、馅料制作、成型手法、蒸烤火候控制等。

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传统与创新结合:优质的教学内容应既包含传统的广式面点制作方法,也有一定的创新内容,以适应市场需求。

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