赣州南康区灌汤包培训班

皮冻制作：要使用清皮冻，即熬好皮冻放凉之前把肉皮捞出去，等皮冻凉透定型。在熬制皮冻时，可加入葱姜、料酒等去腥，注意猪皮与水的比例，以及煮制的时间，以充分煮出胶原蛋白。
搅拌肉馅：顺着一个方向搅拌肉馅，使其上劲，这样可以让肉馅更加鲜嫩多汁。但加入高汤或水时要少量多次，让肉馅充分吸收水分，出现丝丝纤维时代表搅拌成功。
冷藏凝固：调好的馅料因比较湿润，可在肉馅搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一段时间，使汤汁凝固浓稠，更易包制。

包制方法：包灌汤包时，要把每一个褶都捏紧，封口处也要捏严实，防止包子里的汤汁流出。可以参考一些包制手法的教程，多加练习。
蒸制要点：冷水上锅蒸制，避免蒸过火。一般大火水开后蒸 6-8 分钟，具体时间根据包子大小适当调整，蒸制时间过长可能导致皮破流汁。
掌握以上基础知识和制作要点，就可以尝试制作美味的灌汤包了。不同地区和个人可能会有一些独特的做法和技巧，可以根据自己的口味和经验进行调整和创新。