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万州烤鱼是属于重庆汉族传统名菜，属于渝菜。据说万州烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
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万州烤鱼的一些基础知识：
万州烤鱼是重庆市的特色传统名菜，属于渝菜系。它以“辣、麻、鲜、香”为特色，深受食客喜爱。原料：万州烤鱼通常选用草鱼、鲈鱼、鲶鱼等新鲜鱼类作为主要原料。此外，还需要准备各种蔬菜、香料、调料等。
调料：常用的调料包括辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香菜等。
烤制方法：一般来说，万州烤鱼有炭烤、电烤和油炸等多种烤制方法。无论采用哪种方法，都要注意掌握好火候，使鱼肉烤制得外焦里嫩。
口味特点：万州烤鱼的口味以麻辣为主，同时兼具鲜香的特点。此外，不同的店家和地区可能会有一些独特的口味和做法。
配菜选择：除了鱼之外，万州烤鱼还可以搭配各种蔬菜作为配菜，如豆芽、土豆、豆皮、洋葱等。这些配菜不仅可以增加口感的丰富性，还可以提供更多的营养。
食用方式：万州烤鱼通常是以整条鱼的形式呈现，食客可以根据自己的口味选择不同的调料和配菜。在食用时，可以先品尝鱼肉的鲜美，再搭配蔬菜和米饭一起食用。
学习万州烤鱼需要注意以下几个方面：
选择合适的鱼：一般选用草鱼、鲤鱼、鲫鱼等新鲜、无异味的鱼。处理鱼：将鱼鳞、鱼内脏等去除干净，同时要保持鱼身的完整，以便更好地烤制。
腌制：在烤制前需要进行腌制，以增加口感和味道。一般使用盐、料酒、生抽、葱姜蒜等调料进行腌制，根据个人口味可以适当调整调料的比例。
烤制：万州烤鱼的烤制过程非常独特，需要使用木炭进行烤制，同时要注意火候的掌握，以免烤焦或烤过头。在烤制时，需要注意翻动鱼身，使鱼身受热均匀。
配菜：配菜的选择也很重要，一般会加入豆皮、金针菇、土豆等配菜，以增加口感和营养价值。在选择配菜时，需要注意选择新鲜、嫩滑的食材。
调味：万州烤鱼在烤制过程中会加入适量的调料，如辣椒、花椒等，以增加口感和味道。在调味时，需要注意调料的比例和投放顺序，以免影响烤鱼的口感和味道。
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