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赣州煌旗小吃培训机构
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赣州章贡区九九鸭脖培训班

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2024-07-04
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赣州章贡区九九鸭脖培训班

九九鸭脖起源于湖北武汉,以其独特的口味和制作工艺而闻名。通常选用优质的鸭脖作为主要原料,配以辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等多种香料和调味料。具有麻辣鲜香的特点,辣味浓郁,香气扑鼻,让人回味无穷。其口味可以根据不同地区和个人的喜好进行调整,有微辣、中辣、特辣等多种选择。


九九鸭常见的经营模式

线上线下结合:除了实体店面销售外,还开展线上销售渠道,如入驻外卖平台、建立自己的网店等,方便顾客购买,扩大销售范围。

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零售与餐饮结合:有些九九鸭店铺不仅提供外卖和外带服务,店内也设有一定的就餐区域,顾客可以在店内享用鸭脖等食品。

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多样化产品:除了招牌的鸭脖,还提供鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭肠、锁骨等多种鸭产品,以及毛豆、豆干等卤制豆制品,以满足不同顾客的口味需求。

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制作九九鸭脖时的要点:


食材选择:选用新鲜、无异味的鸭脖,以袋装冰鲜去皮的为宜。
解冻与清洗:自然解冻鸭脖,充分冲洗干净,多次浸泡、换水以去除杂质和血水。
初加工:一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味较重。腌渍时可适量加入硝盐,使色泽和风味更佳,但要注意不可过量,以免对人体有害。
香料处理:干辣椒剪成节,其他香辛料清水稍泡后沥水。注意保留干辣椒的籽,它有增香作用。炒干辣椒和香辛料时,油要重放,稍炒即可,避免炒成煳辣风味。
卤汁制作:可使用常见的八九种香料,但需掌握好比例用量,以达到和味的效果,呈现出若有若无的香味。红曲米用于熬出色泽,也可搭配糖色、黄栀子使用,让鸭脖颜色更诱人。

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卤制时间与火候:先用中火卤制一段时间,再关火让鸭脖在卤汁中浸泡,以使鸭脖充分吸收味道和辣味。具体卤制时间需根据鸭脖大小和个人口味调整。
辣味卤汁:为使鸭脖骨头里也带有辣味,卤制时可使用辣味卤汁,并且让辣油汁进入鸭脖脊椎管的小孔内。卤熟后应用辣味卤汁浸泡一段时间。
卤汤保养:每天烧开两次以杀菌,延长保存时间。卤料使用两到三次后,当卤汤味道不够浓郁时,需重新配置卤汤。卤制素菜时,应将适量卤汤捞出,加入两倍的水稀释后再卤制,不可与肉类一起卤制,以免损害卤汤味道和质地。
食材投放顺序:不易入味的鸭脖等部分可先卤制;鸭肝等易熟材料应在**后加入卤料,以防过于软烂。
安全卫生:注意食材和制作过程的卫生,确保符合食品安全标准。

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学九九鸭脖需要注意哪些方面?

1
食材选择:选用新鲜、优质的鸭脖,确保口感和品质。
2
香料配比:准确掌握各种香料的种类和比例,这是九九鸭脖独特风味的关键。
3
卤制时间和火候:要让鸭脖充分入味,但又不能煮得太软烂,保持一定的嚼劲,注意控制好时间和火候。
4
卤水保养:定期清理和补充卤水,保持卤水的质量和风味稳定。
5
卫生安全:严格遵守食品卫生操作规范,确保食品安全。
6
腌制环节:如果有腌制步骤,要确保腌制均匀且时间合适。
7
去腥处理:做好鸭脖的去腥工作,提升整体口感。
8
成品保存:了解合适的保存方法和条件,保证成品的新鲜度和口感。
9
口味调整:根据不同地区和顾客的喜好,适当调整口味。
10
制作细节:比如鸭脖的切割大小要适宜,注意处理鸭脖表面的杂质等细节。

九九鸭脖卖点:

九九鸭脖在烈日炎炎的夏天,男士们佐以啤酒,三、五个朋友聚在一起,就着几根鸭脖、鸭头、鸭掌聊天调侃既开心,辣得又过瘾。在寒冷的冬天,因天气寒冷,而使人不想进餐,但如果啃着鸭脖、鸭头、喝着白酒立刻胃口大开;

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同时也可驱寒保暖,辣味能打开人的毛孔,让您大汗淋漓,边啃边出汗。而且它也是一种休闲食品,在有些城市的地铁、公交车上经常看到,人们在车上食用,也是外出野餐、旅游、在家看电视的**伴侣。

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