赣州赣县区红油凉菜培训班
凉菜生意的成本和利润分析显示，凉菜创业的成本包括租金、装修、设备和器具、原材料采购以及人工成本。凉菜的利润相对可观，尤其是对于豆制品和青菜类，利润可以达到60到70，而对于肉类凉菜，利润也能达到50左右。这表明，如果经营得当，凉菜生意可以成为一个有潜力的创业选择。
红油凉菜的调配
调配红油凉菜时，一般会按照一定比例加入红油、蒜水（蒜泥加水，可加入适量盐、鸡精、味精等调味）、醋水（如用葱沫爆香陈醋、生抽等制成）、炝辣椒等，
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还可根据不同菜品的特点，酌情加入葱丝、姜末、蒜片、香菜、芥末、小米辣、胡椒粉、藤椒油、芝麻油等其他调味菜或调味料，以调制出丰富多样的口味。
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红油制作方法
1
选料备料：准备好所需的辣椒面（或干辣椒剪成段）、去皮白芝麻以及各种香料等。
2
初加工：将白芝麻洗净泥沙；姜洗净刮皮切片；葱切段或切成丝；部分香料洗净拍破或浸泡至回软；如果使用干辣椒，可先将其与少量花椒一起，用干锅炕出香气，碾碎备用。
3
熬油炸料：锅中倒入菜籽油，大火加热至适当温度（如240℃-270℃），使油熟透以去除异味，然后调小火力保持温度，放入姜、葱等浸炸至色泽金黄，捞出不用。
4
搅拌炼油：当锅内油温降至一定温度（如210℃、120℃、110℃等，不同做法可能有所差异）时，分批次将油淋入辣椒面中，边倒油边搅动，使其均匀受热。期间可根据需要加入香料继续浸炸片刻。
5
晾凉浸泡：搅拌均匀的红油放置一旁自然冷却，静置一段时间（如24小时），让味道充分融合。
学习红油凉菜需要注意以下几个方面：
辣椒和油脂的选择：一般选用二荆条辣椒的辣椒面，其色红、味微辣、香味足。同时，选用菜子油可以使炼好的红油香味更醇厚。
辣椒面与菜子油的比例：辣椒面与菜子油的比例为1:5，若油多辣椒面少，则炼出的红油色淡味浅；反之，则炼出的红油过少，味过辣。
控制油温：用210℃的高温油淋烫辣椒面，可以使炼好的红油香味更足；当油温降至110℃时，再将油全部倒入辣椒面中，这时的油温可以使辣椒面中所含的红色素、辣椒素以及其他呈香物质溢出，充分与油溶为一体。
香料的使用：香料的用量不宜过多，以免香料味过浓，盖住了红油的香辣味。使用紫草可以为红油增色，但用量过多会使红油的颜色过重，显得不自然，反而会影响效果。
注意食品安全：在制作红油凉菜时，需要注意食品安全，确保食材的新鲜和卫生。
多实践：学习红油凉菜需要不断地实践和尝试，只有通过实践，才能掌握制作技巧和方法，制作出美味的红油凉菜。
川味红油 川味凉菜的灵魂
提起川菜，大家可能**反应是辣，川菜的确非常善于使用辣椒，但川菜取的是辣椒的色与香，辣只是作为配角来烘托色与香。川菜在口味上非常讲究，有许多味型，譬如鱼香味儿，糖醋味儿；
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当然，还有一个极其有特色的红油味儿。 红油味儿是川味凉菜中比较常用的一个味型，讲究的是色泽红亮，微辣咸鲜，要想做好川味的凉菜，就要学会制作红油，红油可谓是川味凉菜的灵魂~~
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