赣州南康区潮汕卤菜培训班
潮州卤菜是较“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色；其内涵则有如潮汕女性——端庄大方，不哗众取宠。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。
传统潮卤高汤材料可分为四大组：
鲜香肉感组：老母鸡、猪大骨、五花肉，可赋予卤水足够的香味；
腊香肉感组：火腿肉或火腿骨，能赋予卤水浓郁且扎实的醇香味，即“风腊味”的质感，火腿骨烤后香味更浓；
咨询课程
胶质光泽组：鸡爪、猪皮，有补香的作用，可增强食材亮度，增加卤水的粘稠度；底汤提鲜组：干贝、大地鱼，可让汤水带有“海鲜味”的嗅感。（干贝需先蒸煮处理，大地鱼烘干或炸香后打碎）
咨询课程
制作步骤
1
准备新鲜的食材，如肉类（如鹅、鸭、猪肉、牛肉等）、蛋类、豆腐、豆干等，并进行清洗和适当处理。
2
将食材进行焯水，去除血水和杂质，减少腥味。焯水时可加入葱姜料酒去腥。
3
制作卤水，按照配方准备好卤料，用纱布包扎好。将卤料包放入高汤中，加入适量的油脂和调味料，大火煮开后转小火熬制一段时间，让卤料的味道充分释放到卤水中。
4
把焯好水的食材放入卤水中，先用大火将卤水烧开，然后转小火慢卤。卤制的时间根据食材的种类和大小而定，一般需要几十分钟到数小时不等。质地较嫩或较小的食材卤制时间相对较短，而质地较老或较大的食材则需要较长时间。
5
卤制过程中可适当翻动食材，确保卤制均匀。卤制完成后，让食材在卤水中浸泡一段时间，使其更加入味。
6
捞出卤好的食材，切成适当的块状或片状，即可享用。剩余的卤水过滤后妥善保存，可多次使用。
学习潮汕卤菜需要注意以下几个方面：
了解卤味的历史和特点：潮汕卤味历史悠久，其特点是色泽红亮、香味浓郁、口感鲜美。在学习前，先了解潮汕卤味的历史和特点，有助于更好地掌握其制作技巧。
掌握卤味的制作方法：潮汕卤味的制作方法大同小异，一般包括选料、焯水、卤制、浸泡等步骤。在学习时，需要掌握每一个步骤的要点和技巧，以确保卤味的质量和口感。
注意卤味的火候和时间：不同的卤味需要不同的火候和时间，例如，肉类需要用高温卤制，而蔬菜和水果则需要用中低温卤制。在学习时，需要根据食材的种类和大小，掌握好卤味的火候和时间，以确保卤味的口感和质量。
选择合适的香料和调料：潮汕卤味的香料和调料种类繁多，例如，八角、桂皮、花椒、香叶等。在学习时，需要了解每一种香料和调料的作用和用法，并根据自己的口味和喜好，选择合适的香料和调料。
注意食品安全：在制作卤味时，需要注意食品安全，例如，食材的选择、清洗、储存等。同时，还需要注意卤味的保存方法，以确保卤味的质量和安全。
多实践：学习潮汕卤味需要不断地实践和尝试，只有通过实践，才能掌握制作技巧和方法，制作出美味的卤味。
课程内容
课程完整性：了解课程是否涵盖了从食材选择、香料搭配、卤制工艺、成品保存等各个关键环节，确保没有重要内容缺失。
咨询课程
细节程度：优质的教学内容会详细讲解各种细节，如香料的具体用量、不同食材的卤制时间和火候控制、卤水的保养等。
咨询课程
传统与创新结合：既要有对传统潮汕卤菜技术的传授，也要看看是否包含一些创新的做法或口味拓展，以适应市场需求。
咨询课程
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入赣州煌旗小吃培训机构网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
