赣州赣县区烤猪蹄培训班
摆摊卖烤猪蹄是一个具有广阔前景和诸多优势的创业项目。它不仅满足了人们对于美食的需求，还为创业者提供了一个低成本、低风险、高回报的创业机会。如果你对创业充满热情，想要寻找一个适合自己的创业项目，那么在摆摊卖烤猪蹄无疑是一个值得考虑的选择。
熬制卤汤、卤制猪蹄：
净老母鸡1只、猪脊骨10千克、鸡架骨5千克分别剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，倒入清水40千克，大火烧开，改小火慢慢熬制，待汤汁剩余20千克时关火，滤掉料渣；将炼熟的鸡油2.5千克、泡猪蹄的香料包放入熬好的汤料中；
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大火烧开，改小火熬制30分钟，再放入盐500克，鸡粉、生抽各200克，浓缩鸡汁300克，糖色50克和适量老抽调色，汤料烧开后下入猪蹄，大火烧开，改小火卤制约1小时，关火浸泡40-50分钟，捞出猪蹄。
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烤制猪蹄的方法及蘸料
烤制猪蹄
烤箱烤制：将卤好的猪蹄放在烤盘上，放入预热至180-250度（可根据个人口感调整）的烤箱中，烤15-30分钟左右，期间可根据需要翻面，使猪蹄受热均匀，烤至表皮焦香。也可以在烤制过程中给猪蹄刷上油或调料，如蜂蜜水、酱油等，还可以撒上辣椒粉、孜然粉等调味料，以增加风味。
炭火炉或焗炉烤制：放在炭火炉上或焗炉上，小火烤制5-8分钟至其表皮焦香，期间注意翻面。
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调料和蘸料
常用调料：如孜然粉、辣椒粉、椒盐粉、白芝麻等，可根据个人口味在烤制前或烤制后撒在猪蹄表面。
蘸料（以下为几种常见蘸料配方）：原味蘸碟：盐2克、美极鲜味汁20克、香醋（或陈醋）10克、鸡粉3克、香油3克、辣椒油3克、味精2克、鲜姜汁10克、小米椒末15克、葱末3克、香菜末5克、白糖1克，将以上所有配料兑成汁。
柠檬蘸碟：鲜香茅草3克、洋葱10克绞碎成酱泥，加入鲜姜汁10克、鲜柠檬汁20克、盐3克、味精5克、白糖5克、香醋10克、鸡粉3克、柠檬香精一滴。
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学习烤猪蹄需要注意以下几个方面：
1
选择食材：选择新鲜、无异味的猪蹄，并确保其大小适中，易于烤制和食用。
2
处理猪蹄：在烤制前，需要将猪蹄进行处理，如清洗、焯水、去毛等，以确保猪蹄的卫生和口感。
3
调制卤汁：烤猪蹄的关键在于卤汁的调制。可以根据个人口味，选择不同的香料和调味料来调制卤汁，让猪蹄更加美味。
4
注意安全：在烤制猪蹄时，需要注意安全，避免烫伤和火灾等事故的发生。可以使用防烫手套和烤盘等工具，以保护自己的安全。
5
掌握烤制时间和温度：烤制时间和温度是影响猪蹄口感的关键因素。一般来说，猪蹄需要在高温下烤制一段时间，以确保外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。不同的烤箱可能需要不同的烤制时间和温度，可以根据烤箱的说明书进行调整。
课程简介
课程完整性：看是否涵盖从猪蹄的挑选、预处理、腌制、烤制工艺到调料配方、成品呈现等全流程教学。
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核心技术：了解是否传授独特且有竞争力的核心烤制技术和调味配方，能否做出特色美味的烤猪蹄。
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更新与创新：考察机构是否会根据市场变化和消费者喜好更新教学内容，有无创新菜品或烤制方法的教学。
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