白切鸡的口味特点是皮爽肉滑、油而不腻、肉弹牙而又嫩滑，鸡肉的每层纹理滋味都有细腻的区别，味道鲜甜，搭配酱油（生抽）、姜葱蓉、黄芥末、蚬芥酱、豉油等蘸料食用，既可以品尝到淡淡的鸡肉香味，又能丰富口感。白切鸡在粤菜中具有重要地位，2018年入选“广东十大经典名菜”，2022年入选广州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
白切鸡具有以下显著特点
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外观上，鸡皮金黄油亮，光滑紧致，呈现出诱人的色泽。鸡肉洁白鲜嫩，纹理清晰，骨骼中略带血色，给人以新鲜的视觉感受。
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口感方面，鸡皮爽滑脆嫩，毫无油腻之感。鸡肉鲜嫩多汁，肉质紧实但不柴，富有弹性，入口咀嚼时能感受到鸡肉的原汁原味。
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味道上，白切鸡保留了鸡肉本身的鲜香，清淡而不失美味。搭配特制的蘸料，如姜蒜汁、酱油等，更能增添丰富的层次和独特的风味。
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整体而言，白切鸡具有皮黄肉白、肥嫩鲜美、原汁原味、骨香味浓等特点，是一道深受食客喜爱的佳肴。
白切鸡和豉油鸡主要有以下区别
制作工艺
白切鸡主要通过浸煮和过冷水的方式，让鸡皮爽脆，鸡肉嫩滑，通常是“三浸一泡一凉”。
豉油鸡则是将鸡放入以酱油为主的卤汁中慢煮，使鸡肉充分吸收卤汁的香味。
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调味
白切鸡本身味道清淡，依靠蘸料来增添风味，常见的蘸料有姜蒜汁、生抽等。
豉油鸡在烹制过程中就已经充分入味，卤汁中的酱油、香料等赋予其浓郁的咸香味道。
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白切鸡技术培训主要包括以下内容
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鸡的选材：了解选购鸡的方法和标准，为制作美味的白切鸡做好准备。
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切鸡技巧：学习如何正确地切鸡，保持鸡肉的完整性和鲜嫩口感。
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调味方法：学习如何调配出口感鲜美的蘸料和调料，从而增添白切鸡的美味。
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煮鸡方法：学习如何让鸡肉煮得熟透，保持鲜美口感的同时，不破坏其营养成分
为什么要学？
投入少
白切鸡适合摆摊、开店，成本易控制，投资不大。
市场广
白切鸡深受年轻人喜欢，只要有年轻人就有市场。
易上手
我们以实训为主，一般3天可上手，10天可开业。
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