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赣州煌旗小吃培训机构
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赣州南康区炸鸡排培训班

赣州南康区炸鸡排培训班
  • 上课时段:详见内容
  • 授课学校:赣州煌旗小吃培训机构
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  • 教学点:1
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2024-07-03
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赣州南康区炸鸡排培训班
 

炸鸡排可以搭配各种酱料,如番茄酱、沙拉酱、甜辣酱、蜂蜜芥末酱等,根据个人口味选择喜欢的酱料增添风味。除了原味炸鸡排,还可以在腌制鸡肉时加入不同的调味料或香料,创造出各种独特口味的炸鸡排,如辣味鸡排、咖喱鸡排、蒜香鸡排等。


关于炸鸡排的食材选择

鸡肉部位:**常用的是鸡胸肉或鸡大腿肉。鸡胸肉是鸡胸部里侧的肉,其肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,脂肪含量相对较低;鸡大腿肉则肉质更为紧实,口感也较好。

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新鲜度:尽量选择新鲜的鸡肉,新鲜的鸡肉颜色鲜艳、肉质有弹性、无异味。如果是冷冻鸡肉,要确保其在保质期内,并完全解冻后再进行制作。

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炸制过程


选择合适的油:可以使用植物油,如玉米油、葵花籽油等,避免使用有特殊气味的油,以免影响鸡排的味道。
控制油温:
初炸油温:油温不宜过高,一般在五六成热(约160℃-180℃)。可以用筷子插入油中,筷子周围产生小气泡时说明油温差不多了。也可以将一小块面包糠或面糊放入油中,如果能迅速浮起并周围产生很多小气泡,就表示油温合适。
炸制过程中的油温:保持中小火炸制,避免油温过高导致外皮炸焦而内部未熟。如果油温过高,可以适当调小火力;如果油温过低,鸡排放入后油温下降明显,则可稍微加大火力,但要注意及时调整,以维持油温稳定。

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炸制时间:炸制时间取决于鸡排的大小和厚度,一般需要几分钟。通常,鸡胸肉切成薄片后炸制5-10分钟左右,至鸡排两面金黄、外皮酥脆即可。较厚的鸡排可能需要适当延长炸制时间,但要注意避免炸得过干。为了确保鸡排熟透,可以将鸡排切开检查内部是否已无血水。
翻面:在炸制过程中适时翻面,使鸡排受热均匀,颜色和成熟度一致。但翻面不要过于频繁,以免外皮破碎或脱落。
复炸(可选):如果想要鸡排更加酥脆,可以进行复炸。将初炸后的鸡排捞出,待油温升高至七八成热(约180℃-200℃)时,再次放入鸡排炸15-30秒左右,迅速捞出沥干油。复炸可以让外皮更脆,但要注意时间不宜过长,以免炸焦。

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学炸鸡排需要注意哪些方面?

1
食材选择:选用新鲜、品质好的鸡肉,**好是鸡胸肉,且大小厚度要适中。
2
鸡肉处理:要将鸡胸肉适当拍打使其更松软,便于入味和保持口感。
3
腌制入味:腌制时调料要均匀涂抹,确保充分入味,腌制时间要合适,太短味道不足,太长可能会过咸。
4
裹粉技巧:裹粉要均匀且全面,通常先裹一层粉,再蘸蛋液,**后裹上面包糠,注意按压紧实,防止炸制时脱落。
5
油温控制:油温不能过高或过低,一般在 160°C—180°C 左右为宜,太高容易炸焦,太低炸出来不酥脆。
6
炸制时间:根据鸡排的大小厚度掌握好炸制时间,炸至金黄色捞出,避免炸不熟或炸过头。
7
沥油充分:炸好后要充分沥去多余的油,保持口感清爽。
8
复炸(可选):如果想要更酥脆的效果,可以进行复炸,但时间要短。
9
安全操作:炸制过程中要注意防止热油溅出烫伤。

开炸鸡店应选择什么地理位置:

开炸鸡店应选择什么地理位置:事实上,炸鸡排对人群的要求并不高, 的要求就是开在人流较大的地方,如学校、公司等,因为不管是学生还是上班族,还是高级白领他们基本上都很喜欢炸鸡排,尤其是女生,炸鸡排不仅美味,而且方便。

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上班族下班后不想做饭就可以直接顺道买一块回家吃,学生放学肚子饿家长没时间做饭就会买一块先垫肚子吃,炸鸡排美味又简单,同时也受到了很多人的追捧,在各种短视频平台很常见的有吃炸鸡排的人在哪儿吃呢?

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