赣州赣县区铁板鱿鱼培训班

切配技巧：将鱿鱼须和鱿鱼肉切开，再将鱿鱼肉纵向切成宽约3厘米的条子，然后切段，长度为5-7厘米。切的时候要注意纵横纹路方向，方向错了烤的时候会卷起来。
腌制调料：腌制1000克鱿鱼需要用到香辣腌料18克、烧烤刷料20克、日落黄少许、五香粉10克、孜然粉10克、辣椒粉25克、花椒粉8克、生姜末30克、大蒜切末20克、洋葱切丝80克、料酒8克。
腌制时间：在高温天气下腌制2-3小时，低温天气腌制3-5小时左右，腌制过程中需翻动一两次，以确保鱿鱼均匀入味。如果是夏天，为防止鱿鱼变质，需将其放入冰箱保鲜。

食材选择：选择新鲜、外观完整、没有腐烂的鱿鱼，且**好选用冰冻鱿鱼，解冻后需去除肉脏、清洗干净，并撕掉黑色的膜，以免烤制时烧焦。
烤制火候：先把铁板加热到160度以上，再放入鱿鱼，压板压上，压10秒钟后翻面再压10秒，目的是压干鱿鱼的水分，使其更容易改刀。
改刀时机：当鱿鱼80左右的部分已经发白时，就可以开始改刀了，这是**改刀时间。
酱料涂抹：改刀后需在鱿鱼上刷上酱料，要确保每个角落都刷到，这样才能让鱿鱼充分入味。
去腥增香：烤制过程中可以加入洋葱、芹菜等食材，以去除鱿鱼的腥味并增加香味。