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赣州煌旗小吃培训机构
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赣州章贡区日本寿司培训班

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2024-07-03
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赣州章贡区日本寿司培训班

寿司大约起源于公元前4世纪的东南亚山地民族,他们把米饭等谷物煮熟,和鱼一起腌制,利用米饭的发酵来保存鱼类。这种技术在奈良时代(710-794年)随着稻作从中国传入日本。当时的寿司是把醋腌的米饭和鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼一起腌一晚上的「腌制寿司」,是一种保存食物的方法。


寿司生意的优点

寿司是一种传统的日本美食,以其美味和独特的口感而闻名于世。随着人们对健康饮食的关注,寿司因其低热量和高营养价值而备受欢迎。寿司生意在近年来逐渐兴起,成为了一种热门的创业项目。

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寿司生意的优点在于,它是一种轻资产创业项目,需要的投资相对较少,而且可以在相对较短的时间内获得收益。此外,寿司是一种方便快捷的美食,适合现代人的生活方式,因此市场需求量较大。

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常见的寿司种类

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握寿司:也称为“江户前寿司”,是将加了醋的特制米饭用手捏成一口大小的长条饭团,再摆上其它各种新鲜食材,视配料种类之不同,有时会用一块海苔把两者缚在一起。
2
在日本,若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。**常见的握寿司有黑鲔鱼握寿司、三文鱼握寿司、金枪鱼握寿司、甜虾握寿司、鳗鱼握寿司等。
3
卷寿司:把醋饭铺放在海苔上,接着在醋饭上摆放食材,整体卷成筒状,然后切成小段。太卷是直径比较长的一种卷寿司,通常有数种配料;
4
一般常用的材料有鸡蛋烧、香菇、干瓢、黄瓜、鱼肉松等;细卷顾名思义,就是比较幼细的,通常只含一种配料。
5
军舰寿司:像鲑鱼子、海胆等如果做成“握寿司”的话,食材容易散开掉落,所以大多会做成“军舰寿司”。
6
它是用海苔围绕醋饭卷一周,然后在凹陷处摆放那些容易散落的食材,因为从侧面看起来像军舰,故得此名。
7
其他种类:比如诞生于东京的“箱寿司”;属于日本高知县乡土料理,层层重叠制成的“柿寿司”等;还有稻荷寿司、玉子烧寿司、鳗鱼寿司卷 、鲑鱼子寿司等也受到很多人的喜爱。

学习制作日本寿司需要注意以下几个方面:


选料:寿司的种类繁多,在原料的选择上范围也很广,常用的主要原料为寿司米、日本粳米,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。寿司的馅料丰富多彩,且**能体现寿司的特色,馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等。
佐味料:正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味,因此吃寿司时应根据寿司的种类来搭配佐味料,例如吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则**好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——醋姜,吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。

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配比:寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。其中,米和水的比例通常为1∶1,如果一次煮的寿司饭较多(5份以上),就应适当减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。另外,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时**好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。

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开业必要条件

技术与培训:寿司制作需要一定的技术和经验。作为店主,你可能需要接受专业的寿司制作培训,或者聘请有经验的寿司师傅来指导你的员工。
卫生与许可证:遵守卫生规定是餐饮行业的基本要求。你需要确保你的店铺符合当地的卫生标准,并申请必要的营业执照。

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选址与装修:选择一个人流量较大的地段,对于寿司店的生意至关重要。同时,店铺的装修也要符合寿司的日式风格,营造出舒适的就餐环境。
原料采购:优质的食材是制作美味寿司的基础。你需要找到可靠的供应商,确保你能以合理的价格获得新鲜的鱼类和其他配料。

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