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赣州煌旗小吃培训机构
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赣州赣县区龙岩泡鸭爪培训班

赣州赣县区龙岩泡鸭爪培训班
  • 上课时段:详见内容
  • 授课学校:赣州煌旗小吃培训机构
  • 已关注:29
  • 教学点:1
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2024-07-02
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赣州赣县区龙岩泡鸭爪培训班
 

泡鸭爪的配方并不是固定不变的,可以根据自己的喜好对配料进行适当调整。比如喜欢更酸的口感,可以多放些醋;喜欢更辣,则增加辣椒的用量等。但需注意,在调整配料比例时,要考虑整体的口味平衡,避免某种味道过于突出而影响整体风味。


煌旗龙岩泡鸭爪以及泡鸭爪的技术

煌旗龙岩泡鸭爪以及泡鸭爪的技术培训一直以来以独特的口感,深受消费者的喜爱。龙岩泡鸭爪选用优质鸭爪为原料依据独特秘方,采用数十种天然香料及上等白米醋,将传统工艺和现代生产技术相结合精心泡制而成。正宗的龙岩泡鸭爪香味扑皇,鲜香脆爽。

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那好的的味道让你越吃越想吃,想停都停不下来。吃过的朋友一定不会忘记龙岩泡鸭爪那好的的味道。大多人只要吃完好的只就想再多吃几只甚至十几只,不是因为泡鸭爪加了兴奋剂,而是因为其独特的口感和香味。可根据当地口味加酸,香,麻,辣等特殊风味。

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常见的龙岩泡鸭爪做法步骤示例

1
准备鸭爪:将鸭爪解冻并清洗干净。
2
煮鸭爪:这是关键步骤,锅里放适量水,加入一些特制料酒去腥,再放入鸭爪同煮。煮时要控制好火候,不能煮得太烂。判断是否煮好的方法是把鸭爪往后折断,吃一下掌心里头的那根筋,如果口感脆就可以了。
3
冷却与清洗:将煮好的鸭爪捞起,用清水清洗2-3道,然后沥干表面水分(也可用风扇吹干或放在冰水中浸泡一段时间,口感会更脆弹)。
4
制作泡汁:泡汁可以是自己调配的,也有现成的卤汁售卖。如果是浓缩型卤汁,一份浓缩型卤汁加入两份冷开水稀释即可用于泡制;若是自己调配,常见做法如:将适量的蒜切碎,加入能吃辣程度的辣椒段,再放入一定量的生抽、米醋、白糖、泡椒及泡椒水、盐等,还可根据个人口味添加柠檬片等,搅拌均匀。
5
泡制:将冷却好的鸭爪放入调好的泡汁中进行泡制。一斤煮熟凉干表面水份的鸭爪可加入1.2斤稀释好的卤汁(即比例为1:1.2,也就是一斤鸭爪配4两的卤汁和8两的水),但**泡制时间是48小时(会比较入味),如果着急吃,12个小时以上也可以。在泡制过程中,鸭爪浸泡一个小时或几个小时(上色)时要翻动一下,然后在上面押重物,让鸭爪完全泡到汁里,这样泡出来的鸭爪颜色和味道才均匀,也不会有白色的斑点。

学做龙岩泡鸭爪需要注意以下方面:


解冻与清洗:将鸭爪解冻并清洗干净,煮之前可以将鸭爪的掌心向后折断,吃的时候筋会更脆。
煮爪:煮鸭爪时要控制好火候和时间,避免煮得过于软烂。可以加入一些特制料酒去腥,水与鸭爪的比例为2:3左右。
冷却与清洗:煮好的鸭爪要捞起清洗2-3道,然后用风扇吹干表面水分,或放入冰水中冰镇一段时间,这样可以使鸭爪更加脆爽。
泡汁制作:泡汁是龙岩泡鸭爪的关键,可以根据个人口味调整配料的比例。一般来说,需要加入适量的白醋、老抽、糖、盐、泡椒、花椒等调料。

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泡制时间:将鸭爪放入泡汁中泡制,**泡制时间是48小时,这样可以让鸭爪充分吸收泡汁的味道。泡制过程中可以翻动鸭爪,确保颜色和味道均匀。
保存方式:龙岩泡鸭爪在常温下放置即可,但建议放在冰箱里保存,以延长其保质期。
调整口味:可以根据个人喜好适当调整泡汁的味道,比如增加或减少泡椒的数量,调整糖和盐的比例等。
注意卫生:在制作过程中,要保持操作环境的卫生,使用干净的容器和工具。

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课程简介

课程完整性:看是否涵盖从原料选择、处理到泡制工艺、调味配方等各个环节的详细讲解和实操指导。

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核心配方传授:了解是否会毫无保留地传授正宗的龙岩泡鸭爪独特配方,包括香料配比等关键信息。

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制作细节:教学内容中是否包含对鸭爪前期处理的技巧,如清洗、去腥方法,以及泡制时间、温度等细节的把控要点。

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