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赣州煌旗小吃培训机构
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赣州赣县区辣子鸡培训班

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  • 授课学校:赣州煌旗小吃培训机构
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  • 教学点:1
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2024-07-02
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赣州赣县区辣子鸡培训班
 

辣子鸡起源说法不一,其中一种说法是相传起源于重庆,也称重庆辣子鸡或歌乐山辣子鸡,是下河帮川菜的辣子系列代表。也有说法认为辣子鸡初是由一位四川的农家妇女偶然创造出来的,还有传言辣子鸡与岳飞有关,相传在乾隆年间,岳钟琪为解决士兵湿气入体、没精打采的问题,军中厨子范怀忠将辣椒和鸡肉放在一起炒,士兵们吃到这道菜食欲大增,辣子鸡就这样诞生了 。


辣子鸡的特点及食材选择

特点

这道菜的特点是麻辣中透着鲜香,鸡块外焦里嫩,麻辣爽口。成菜色泽棕红油亮,以鸡肉和辣椒为主要材料,辣椒用量大,通常是辣椒里面找鸡块,辣而不燥,麻而不苦。

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食材选择

鸡肉:常见的选择有三黄鸡、小公鸡、鸡腿肉等。鸡肉**好新鲜、肉质紧实,剁成小块后烹饪时更容易入味,且能保证外酥里嫩的口感。一般切成1-3厘米左右的小块或丁状。

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烹饪技巧与注意事项

1
鸡肉剁块大小均匀:这样可以保证炸制和烹饪时成熟度一致。
2
腌制入味:足够的腌制时间能让鸡肉更好地吸收调料的味道,但注意盐的用量,避免过咸。
3
控制油温:炸鸡肉时要掌握好油温,初炸时油温不宜过高,避免外皮焦糊而内部未熟;复炸时油温要高一些,以达到外酥里嫩的效果。炒制辣椒和调料时,小火慢炒可以防止炒糊,充分激发出香味。
4
辣椒处理:如果使用干辣椒,泡水或不泡水都可以,但泡水后的干辣椒在炒制时更不容易糊,且辣味释放更充分;如果保留辣椒籽,辣度可能会更强烈。
5
翻炒均匀:在炒制过程中要不断翻炒,确保鸡肉均匀受热,充分裹上调料和辣椒的味道,避免局部糊锅或味道不均匀。
6
注意安全:处理辣椒时可能会刺激皮肤和眼睛,建议佩戴手套;炸制鸡肉时要小心热油溅出烫伤。
7
食材新鲜:选择新鲜的鸡肉和优质的辣椒等食材,能保证菜品的口感和质量。

学习制作辣子鸡时,需要注意以下几个方面:


鸡肉的选择和处理:选用带骨鸡肉,如鸡腿或整鸡,并将其切成小块。在烹饪前,可对鸡肉进行腌制,以增加味道。
辣椒的选择和处理:选择适合的辣椒品种,如二荆条辣椒、子弹头辣椒和印度椒等,根据个人口味调整辣度。将辣椒洗净并剪成段或切碎。
火候的掌握:炸鸡块时需要用大火,以使鸡块表面变得金黄酥脆。在炒制辣椒和调料时,也需要控制火候,避免炒糊。
调味的搭配:根据个人口味适量加入盐、糖、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉等调味料。注意调味的平衡,避免过于咸或辣。

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腌制时间:腌制鸡肉的时间不宜过长或过短,一般30分钟左右为宜,过长可能会导致鸡肉过咸,过短则可能不入味。
烹饪顺序:先将鸡肉炸至金黄色,捞出沥干油后再与辣椒和调料一起炒制,以确保鸡肉的口感和味道。
避免粘锅:在烹饪过程中,要注意避免粘锅,可以选择使用不粘锅或在烹饪前将锅烧热并加入适量的油。
不同的辣子鸡做法可能会有所差异,可以根据个人口味和喜好进行调整。同时,多进行实践和尝试,也可以帮助你更好地掌握制作辣子鸡的技巧。

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课程简介

食材选择与处理:

优质的教学内容会详细讲解如何挑选适合做辣子鸡的鸡肉品种、新鲜度要求,以及鸡肉的切割、腌制等处理方法。

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调料配方:

了解是否传授独特且正宗的调料配方,包括辣椒的种类搭配、用量比例,以及其他香辛料的运用。

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制作工艺:

是否涵盖从鸡肉炸制的火候、时间控制到辣椒炒制的时机和程度等完整工艺,是否传授如何达到外酥里嫩、香辣入味的技巧

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