摆摊卖酱香饼的另一个优势在于经营方式的灵活性。你可以选择在人流量大的地方摆摊,如商业街、夜市或学校周边,也可以根据季节和节假日调整经营时间和地点。这种灵活性让你能够更好地把握市场机会,实现盈利。
酱香饼培训哪家好
制作过程
和面:将面粉放入盆中,按照半烫面的方法,先加入适量开水搅拌成絮状,再加入凉水继续搅拌,然后加入少许油,揉成光滑且稍软一点的面团,盖上保鲜膜密封醒面一段时间(通常1小时左右)。
调酱料:准备一个碗,将适量的豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱、孜然粉、椒盐、白糖、白芝麻等调料按照一定比例放入碗中,再倒入小半碗清水搅拌均匀。锅中烧热少许油,放入花椒、八角等香料炒出香味,捞出香料不要,倒入调好的酱料,小火不停翻炒,炒至酱料浓稠出锅备用。
制作饼胚:把醒好的面团分成若干等份。取一份面团,按薄后刷上一层油,撒些干面粉,从半径处切开,然后卷起来,形成生胚。将生胚盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
擀饼和烙饼:松弛好的面团擀成薄饼,厚度大约2毫米,大小比锅要稍大一点。锅预热好后倒入油,油热下入饼胚,用铲子推出褶皱,表面刷上一层油,盖上盖子焖半分钟,翻面再焖半分钟。均匀地刷上一层酱料,撒上葱花增香,出锅切块即可食用。
学习制作酱香饼时,以下这些方面需要特别注意:
选择合适的面粉:一般选用高筋面粉,其蛋白质含量高,面团的筋性较强,制作出来的酱香饼口感更佳。在制作过程中,要保持操作环境的卫生。
控制面团的软硬度:根据面粉的吸水性,适当调整水的用量,使面团达到柔软适中的程度。面团过硬会导致烙出的饼口感不佳,面团过软则会影响成型。
注意醒面的时间和温度:醒面可以让面团更加柔软,同时也能使面团中的面筋得到充分的松弛。一般醒面时间为30分钟左右,具体时间可根据室温适当调整。
制作油酥:油酥是酱香饼酥脆的关键。将面粉与热油混合,搅拌均匀,制成油酥。油酥的用量要适中,过多会导致饼过于油腻,过少则无法达到酥脆的效果。
掌握烙饼的火候和时间:烙饼时火候要适中,一般使用中小火。烙制时间不宜过长,以免饼变得过于干燥。要根据饼的厚度和大小,适时翻面,确保两面均匀受热。
涂抹酱料:酱料的味道直接影响酱香饼的口感。可以根据个人口味调制酱料,涂抹时要均匀,确保每一口都能品尝到浓郁的酱香。烙饼时要注意防止烫伤。
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