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赣州煌旗小吃培训机构
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赣州章贡区酱板鸭培训班

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  • 上课时段:详见内容
  • 授课学校:赣州煌旗小吃培训机构
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  • 教学点:1
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2024-07-02
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赣州章贡区酱板鸭培训班
 

酱板鸭口感风味:通常具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中的特点,味道醇厚,食用方便。其肉质醇香可口,色香俱全,低脂不腻,回味无穷。不同地区制作的酱板鸭可能在口味上会有一些差异,例如有些地方的酱板鸭可能更偏辣一些,而有些地方则相对没那么辣。


在挑选酱板鸭时,可以注意以下几个方面:

外观:选择表皮完整、颜色均匀且有光泽的酱板鸭,避免选择表皮有破损、颜色暗沉或过于油腻的。
气味:闻一下酱板鸭的气味,应该有正常的酱香味和肉香味,无异味或刺鼻气味。

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肉质:按压一下鸭子的肉质,感觉有一定的弹性,肉质紧实不松散。如果肉质过于软烂或过硬,可能品质不太好。
*和口碑:尽量选择知名*或有良好口碑的产品,其质量和卫生相对更有保障。

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酱板鸭的起源传说


楚昭王时,楚国郢都宫廷里有一位名叫石纠的厨师,手艺高超,经他烹制的菜肴,深得楚王和内臣外宾的喜爱。石纠家住宜城蛮河岸边,家中只有六十多岁的老母独自生活。**,石母在洗衣时不慎滑入蛮河,被几个放鸭人救起,上岸后就病了,多亏乡亲们细心照料才好转,乡亲们又捎信到宫中告诉了石纠。石纠是个孝子,他闻讯后急忙告假,连夜赶回家里看望母亲。为怕母亲再发生意外,石纠从此不敢离家,并谋划着为乡亲们做点什么。他见乡亲养了不少鸭子,可是鸭蛋和鸭肉都不值钱,便将自己在宫中酱制天鹅和禽蛋的手艺,用来加工成酱板鸭和酱蛋(松花蛋的前身)

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谁吃了都说好。弄到集市上去卖,很受欢迎,还能卖得好价钱。自石纠回乡后,楚宫中的烹饪质量不如以前,楚王食欲下降。于是宫中派人寻访,找到了石纠,要他回宫去。石纠为了尽孝和报答乡亲,请求来人帮他辞掉宫中的差事,还请他带回去一些自己制作的酱鸭和酱蛋给楚王。楚王品尝后大加赞赏,对石纠孝敬老母、报答乡亲的情分,更是赞不绝口。他传令下去,将酱板鸭和酱鸭蛋赐名为“贡品酱板鸭”、“贡品酱鸭蛋”,常年生产,供应楚宫。石纠领着乡亲们,靠着生产贡品致了富。这贡品酱板鸭、酱鸭蛋的美食和独特制作工艺,也传到了今天。

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学习制作酱板鸭时,需要注意以下几个方面:

1
原材料的选择:选择新鲜、优质的鸭子作为主要原料,确保肉质鲜嫩、无异味。同时,要注意选择适合的调味料和香料,以确保酱板鸭的口感和风味。
2
腌制过程:腌制是酱板鸭制作的关键步骤之一。在腌制过程中,需要注意控制盐、糖、料酒等调味料的用量,以及腌制的时间和温度。腌制时间过长或过短都会影响酱板鸭的口感和质量。
3
烤制或卤制:根据个人口味和喜好,可以选择烤制或卤制的方式来制作酱板鸭。在烤制或卤制过程中,需要注意控制火候和时间,以确保酱板鸭熟透、入味,同时避免过度烤制或卤制导致肉质变老。
4
调味和香料的使用:调味和香料的使用是影响酱板鸭口感和风味的重要因素之一。在调味和香料的使用过程中,需要注意控制用量和比例,以确保酱板鸭的口感和风味协调。
5
卫生和安全:在制作酱板鸭的过程中,需要注意卫生和安全。保持厨房和工具的清洁卫生,避免交叉污染。同时,要注意食品的储存和保鲜,避免食品变质和滋生细菌。

课程简介

课程大纲的完整性:详细审查培训机构提供的课程大纲,看是否涵盖了酱板鸭制作的全过程,包括选材、腌制、调味、烤制或卤制、保存等关键环节。

技术的先进性:

了解所教授的技术是否跟上市场潮流和消费者需求,是否采用了现代化的烹饪设备和创新的调味方法。

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配方的独特性:

优质的教学内容应该包含独特的酱料配方和制作工艺,这能使制作出的酱板鸭具有独特的风味和竞争优势。

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案例和成果展示:

要求培训机构提供以往学员的成功案例,比如学员制作的酱板鸭成品图片或视频,以及他们的创业或就业成果。

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