牛杂火锅培训内容
牛杂火锅做法
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加入干净的清水;
2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可;
鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150 克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。
牛杂火锅具有以下特点
食材丰富:以各种牛杂为主要食材,如牛肚、牛肠、牛心、牛肝、牛肺等,还可搭配牛肉、蔬菜等,食材选择多样。
独特风味:牛杂本身具有独特的口感和味道,经过火锅的烹饪,吸收了汤底的香味,更加美味可口。
汤底多样:有麻辣、香辣、清汤、酸汤等多种口味的汤底可供选择,满足不同人的口味需求。
口感丰富:牛杂的口感各异,牛肚脆韧,牛肠软糯,牛心鲜嫩,牛肝细腻,带来丰富的口感层次。
滋补养生:在一些传统观念中,牛杂被认为具有一定的滋补功效。
牛杂火锅和牛肉火锅主要有以下区别
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