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石家庄煌旗小吃培训机构
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石家庄桥西区牛杂火锅培训班

石家庄桥西区牛杂火锅培训班
  • 上课时段:详见内容
  • 授课学校:石家庄煌旗小吃培训机构
  • 已关注:19
  • 教学点:1
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2024-07-02
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牛杂中含有丰富的蛋白质,对于身体组织的修复和生长起着重要作用。富含铁、锌、镁等矿物质。铁对于预防贫血很重要,锌有助于免疫系统的正常运作,镁参与多种生理过程。含有一定量的维生素 B 族,如维生素 B12、叶酸等,对神经系统和血液健康有益。

牛杂火锅培训内容

1
牛杂所需的原材料准备,教会学员从哪里进进原材料;
2
牛杂原材料处理方式,包括浸泡、蒸煮等方式方法;
3
牛杂卤汤制作,教会学员学会卤汤做法,包括大料使用量等;
4
牛杂卤汤熬制时长以及做法,教会学员卤制时间和火候。
5
牛杂成碗教学,教会学员成碗的时候制作,包括食材搭配、饼的切法、食量的搭配等。牛杂教学总结,本节课讲解中途学员遇到的困难以及常见问题处理方式。

牛杂火锅做法

食材


八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

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做法


1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加入干净的清水;
2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可;
鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150 克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。

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牛杂火锅具有以下特点

食材丰富:以各种牛杂为主要食材,如牛肚、牛肠、牛心、牛肝、牛肺等,还可搭配牛肉、蔬菜等,食材选择多样。

独特风味:牛杂本身具有独特的口感和味道,经过火锅的烹饪,吸收了汤底的香味,更加美味可口。

汤底多样:有麻辣、香辣、清汤、酸汤等多种口味的汤底可供选择,满足不同人的口味需求。

口感丰富:牛杂的口感各异,牛肚脆韧,牛肠软糯,牛心鲜嫩,牛肝细腻,带来丰富的口感层次。

滋补养生:在一些传统观念中,牛杂被认为具有一定的滋补功效。

牛杂火锅和牛肉火锅主要有以下区别

食材主体不同


牛杂火锅主要以牛的内脏,如牛肚、牛肠、牛心、牛肝、牛肺等为主要食材;而牛肉火锅则是以牛肉为主,如嫩牛肉、肥牛、牛里脊等。

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风味特点


牛杂火锅的味道通常更浓郁、厚重,内脏特有的风味较为突出;牛肉火锅的味道相对较为清新,更能体现牛肉本身的鲜美。

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