石家庄桥西区虎皮凤爪培训班

凤爪的选择：挑选新鲜、大小适中、外观完整且无异味的凤爪，以保证口感和品质。
    前期处理：剪去凤爪的指甲，清洗干净，可在水中浸泡一段时间以去除血水。
    焯水：冷水下锅焯水，加入葱、姜、料酒等去腥，水开后煮几分钟，捞出沥干水分。
    擦干水分：焯水后的凤爪一定要擦干水分，否则油炸时容易溅油伤人，也难以形成虎皮效果。
    油炸温度：油温要足够高，一般在六成热以上，放入凤爪时要小心，避免烫伤。
    炸制程度：炸至凤爪表面金黄，出现皱皮，呈现虎皮状，但不要炸得过焦，以免影响口感。

   浸泡冰水：炸好的凤爪立即放入冰水中浸泡，这样能使虎皮效果更加明显，凤爪也会更加软糯。
    调味：卤煮时调味料的比例要适中，根据个人口味调整盐、糖、生抽、老抽、香料等的用量。
    炖煮时间：炖煮时间要足够，让凤爪充分吸收卤汁的味道，变得软烂入味，但也不要煮得过于软烂，失去口感。
    浸泡入味：煮好后可继续在卤汁中浸泡一段时间，使其更加入味。