虎皮凤爪是一道色香味俱全的粤菜,也可以当作零食。它的特点是 Q 弹软糯,皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人。所谓虎皮,就是指鸡爪表皮经过油炸等处理后变皱,看起来像虎皮一样。虎皮凤爪是一道典型的粤菜,它的主要原材料是凤爪,在加上花椒,桂皮,八角和盐的等调味以后制成的。在广州,虎皮凤爪就是当地的特色美食,是餐馆里面必点菜品。它的味道吃起来又香又糯,特别的美味。
鸡爪起虎皮关键步骤:
制作虎皮凤爪时的注意事项
想要做出美味的虎皮凤爪,需要注意以下这些方面:
选择合适的鸡爪:要选用肥大丰满的鸡爪,这样炖煮后的鸡爪肉质才会鲜嫩。
给鸡爪焯水:鸡爪在焯水时要冷水下锅,这样可以让胶原蛋白更好地溶解,炖煮出来的鸡爪表皮会更加光滑。
正确处理鸡爪:鸡爪在下锅煮之前需要去掉指甲,并把鸡爪里面的血水清洗干净,然后放入料酒、盐、生姜一起用冷水煮开1-2分钟即可出锅。煮的时间不宜太久,否则鸡爪肉太烂不宜油煎。
控制油炸的火候和时间:鸡爪在油锅里炸的时候要控制好火候和时间,鸡爪一定要炸成金黄色,**好能做到鸡爪的骨头都是脆脆的。
注意浸泡的时间和水温:鸡爪炸好后需要放在水里浸泡一段时间,使其充分吸收水分,从而形成虎皮。浸泡的时间和水温都很关键,一般需要浸泡一个晚上,水温**好在60度左右。
控制卤制的时间和火候:鸡爪卤制的时间和火候也很重要,一般需要卤制20分钟左右,然后焖一个小时,这样可以让鸡爪更加入味。
避免搅拌:在焖煮的过程中,不要经常搅拌凤爪,否则会破坏虎皮效果,影响口感。
烹饪过程中要注意控制好各个环节的细节和火候,以确保**终的成品口感鲜美、颜色美观。
只要一个电话
我们免费为您回电