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石家庄煌旗小吃培训机构
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石家庄煌旗小吃培训机构

石家庄桥西区久久鸭脖培训

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2024-07-02
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卤味是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤味通常使用的原料包括肉类(如鸡、鸭、猪、牛等)、蛋类、豆类(如豆腐干)、蔬菜(如藕、海带等)等。卤汁一般由多种香料(如八角、桂皮、花椒、香叶等)、酱油、盐、糖等调味料熬制而成。

卤味具有一定的营养价值和功效,主要包括以下几个方面

提供蛋白质:卤味中的肉类、蛋类和豆类通常富含优质蛋白质,有助于维持身体组织的生长、修复和正常功能。

补充矿物质:例如铁、锌、钙等,有助于维持身体的正常生理功能,如造血、免疫、神经传导等。

提供能量:含有一定的脂肪和碳水化合物,可为身体活动提供能量。

增进食欲:卤味独特的香味和口感能够刺激食欲,尤其对于食欲不振的人有一定的帮助。

促进消化:一些卤味中使用的香料,如八角、桂皮等,可能具有促进消化的作用。

卤味市场前景较为广阔,具有以下特点和发展趋势

行业细分化


卤制品行业近年来呈现细分化趋势,根据产品保存温度、制作工艺和售卖方式的不同,可分为短保冷卤、新式热卤和长保常温卤味三种不同的产品形态。其中,休闲卤味发展历史较长,孕育出多个知名*;佐餐卤味具有较强的刚需消费属性,热度持续上升;热卤主打现捞现拌,适合特定的消费场景,*在稳步拓店的同时,规模化程度受多种因素限制。

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产品创新和差异化竞争


为了满足消费者多样化的需求,企业需要不断推陈出新,研发更多符合消费者口味的新产品。例如打造小龙虾、鸡爪、肥肠等爆款产品,或探索热卤小火锅、“卤味+麻辣烫”等新模式。

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选择煌旗的理由

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久久鸭脖制作方法

食材


鸭脖:1000g 水 8g ;花椒 12g;八角 8g;草果 5g;白蔻 8g;白芷 5g;山奈 10g;桂皮 5g;香叶 8g;良姜 6g;小茴香 90g;干辣椒 45g;盐 35g;糖 25g;味精 60g;老抽 30g;油 30g

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制作步骤


鸭脖子筋膜去掉,清洗干净。
花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。
将称好的香料放入纱布包中,系好口。
锅中放入适量凉水。
倒入干辣椒。
煮到剩一半水的时候倒入油(油可放多点)
再煮几分钟,关火。
用漏勺控出辣椒。
留下的辣椒油备用。
锅中加入3000g清水。
水温烧到35至40度时放入鸭脖。
放入料包。
加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟。
在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油,微火再煮25分钟,**后放入味精,关火
捞出晾凉。
食用时用刀剁成小节,装盘。

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