石家庄裕华区酱板鸭培训班

一般选择2-3斤重的麻鸭，以确保肉质紧实有嚼劲；

将鸭子从背部剪开，用棍子敲打鸭身，将骨头敲碎，鸭子敲平；

准备腌料：包括小茴香、白胡椒、八角、丁香、桂皮、当归、山奈、香果、白寇等；
烧制腌料水：在15斤清水中加入腌料包和调料，大火烧开后转小火煮15分钟，关火放凉；
腌制：将处理好的鸭子放入腌料水中，保证鸭身全部浸泡在水中，腌制12小时左右；
烘干：腌制好的鸭子捞出，用筷子撑开，放入烤炉中烘干；

准备卤料：包括八角、砂仁、白寇、小茴香、桂皮、白芷、良姜、甘草、陈皮、荜拨、山奈、草果、香菜籽、五加皮、肉蔻、木香、香叶、丁香等；
熬制卤水：将卤料冷油下锅，小火熬制5分钟，炸出香味后捞出，制成香料包，香料油作为卤油备用；
煮制卤水：取15斤高汤，加入卤油、糖色以及卤料包，再加入辣椒、食盐、鸡精、味精、花椒、白糖等调料，大火烧开转小火煮制15分钟左右；
卤制：将鸭子放入卤水中，保证鸭身完全浸泡在卤水当中，大火烧开转小火，卤制40分钟左右关火浸泡；
捞出：将鸭子捞出，待自然放凉后即可品尝。

湖南香辣酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是近期风靡大江南北的一种风味美食

鸭的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，深受人们青睐，酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴。