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赣州煌旗小吃培训机构
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赣州赣县区茶叶蛋培训班

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2024-07-01
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赣州赣县区茶叶蛋培训班
 

茶叶蛋,又称茶鸡蛋、茶蛋、五香茶鸡蛋、五香蛋等,是水煮鸡蛋过程中加入茶叶及调味品制成的一种风味食品,具有美味可口、物美价廉、食用方便等特点,是老少皆宜的传统小吃,也被誉为“草根美食”。


茶叶蛋历史沿革

中国人烹制茶叶蛋的历史**迟可追溯到明代。据《宋氏养生部》记载,“用卵微烹,击裂,酱油、盐、茶清同在器,糠火烧透,留经数月”,其中茶清即茶叶水。

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茶叶煮蛋再加香料调味,大约不迟于乾隆、嘉庆年间。《随园食单》中也详细记载了制作茶叶蛋的方法:“鸡蛋百个,用盐一两、粗茶叶煮两枝线香为度......”

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茶叶蛋制作小贴士

鸡蛋选择:新鲜、无裂缝的鸡蛋是**,这样可以防止在煮的过程中蛋壳破裂。土鸡蛋也是不错的选择,味道可能会更好。
茶叶选择:一般使用红茶来煮茶叶蛋,因为红茶的茶香味浓郁,颜色较深,能使茶叶蛋上色更好看,味道也更浓郁。也有人会使用乌龙茶等其他茶叶,但避免使用绿茶,因为绿茶可能会有苦涩味。

调味适量:老抽用于上色,生抽用于调味,盐的用量可以根据个人口味和卤汁的多少进行调整。一开始不要加太多盐,因为在浸泡过程中,鸡蛋还会继续吸收盐分,以免过咸。如果喜欢甜一点的味道,可以适当增加冰糖或白糖的用量。
敲壳技巧:敲蛋壳时力度要适中,使蛋壳产生均匀的裂纹,这样在卤制时才能更好地入味,但又不会让蛋白流出太多。可以用勺子背面轻轻敲击蛋壳,或者将鸡蛋在桌面上来回滚动后再敲。
火候控制:煮鸡蛋时,先大火煮开再转中小火,避免蛋壳破裂;煮卤汁时,煮开后转小火慢煮,让调料的味道充分释放并渗入鸡蛋中。
浸泡时间:想要茶叶蛋更入味,浸泡的时间很关键。一般至少浸泡数小时,如果能浸泡过夜,味道会更佳。在浸泡过程中,可以将茶叶蛋翻动一两次,使上色和入味更均匀
保存方法:如果一次制作的茶叶蛋较多,吃不完的可以放在冰箱冷藏保存。但尽量在2-3天内吃完,以免滋生细菌或影响口感。再次食用时,可以加热一下。

学习制作茶叶蛋需要注意以下几个方面:

1
选择新鲜鸡蛋:新鲜的鸡蛋口感更好,建议选择草鸡蛋。
2
挑选优质茶叶:红茶的香气和味道更适合制作茶叶蛋,可以选择正山小种、祁门红茶等品种。也可以适量添加普洱茶,使茶叶蛋更具层次。
3
清洗鸡蛋:用温水加少许盐化开,轻轻擦洗鸡蛋,避免冷水清洗导致细菌进入鸡蛋内部。
4
控制煮蛋时间:将鸡蛋放入锅中,加入清水没过鸡蛋,先用中火煮8分钟,再倒掉水并敲碎蛋壳。
5
准备调料:准备八角、花椒、干辣椒、茶叶、生抽、老抽、冰糖、香叶、桂皮和八角等调味料。
6
注意火候和时间:先用大火煮开,再转小火煮30分钟,煮好后关火浸泡3个小时以上,使茶叶蛋更加入味。
7
创新口味:可以根据个人口味加入一些特色调料,如生姜片、大葱段、五香粉等。
8
煮蛋技巧:煮蛋时可以在水中加入一些食醋,有助于蛋壳更容易剥离;煮好后将鸡蛋放在凉水中过凉,使蛋白收紧,方便敲出细密的花纹。
9
选择合适的锅具:避免使用铁锅煮茶叶蛋,以免产生铁锈味,可用玻璃锅、砂锅或不锈钢锅。

课程简介

课程体系完整性:

了解培训机构的课程设置是否全面,包括茶叶蛋的选材、调料配方、煮制工艺、保存方法等各个环节。一个完整的课程体系能够让您系统地掌握茶叶蛋制作的全过程

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配方独特性与实用性:

考察教学中所提供的调料配方是否独特,同时也要关注其在实际操作中的可行性和成本效益。实用且独特的配方有助于您制作出与众不同的茶叶蛋。

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案例分析与实践操作:

观察课程中是否有实际的案例分析,让您了解不同情况下如何调整制作方法。并且,要确认有足够的实践操作时间,让您能够亲自动手制作,检验所学内容。

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