赣州章贡区铁板炒饭培训班
铁板炒饭常见的配菜种类丰富多样,如火腿、虾仁、牛肉、鸡肉、猪肉、胡萝卜、玉米、青豆、洋葱、青菜、青椒、芹菜等。配菜的选择可根据个人口味和喜好进行搭配,不仅能增加炒饭的口感层次和营养,还能让炒饭的色彩更加丰富。
铁板炒饭炒制过程:
倒入适量的油,油热后放入鸡蛋液,炒至成型后盛出备用。
再次加入适量油,放入葱姜蒜等爆香(如果喜欢吃辣,也可以在此步骤加入辣椒等调料炒香)。
放入肉类、不易熟的配菜等进行煸炒。
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加入米饭,用铲子或其他工具将米饭压散、翻炒,使米饭均匀受热,避免结块。接着放入易熟的配菜、炒好的鸡蛋以及适量的调味料(如盐、生抽、老抽、胡椒粉、孜然粉等),继续翻炒均匀,让米饭充分吸收调料的味道。
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不同种类铁板炒饭举例
经典蛋炒饭:将鸡蛋炒熟炒散盛出,锅中再倒油,放入米饭炒散,加入炒好的鸡蛋以及适量盐、胡椒粉等调味料炒匀,**后撒上葱花即可。
虾仁火腿炒饭:准备虾仁、火腿、鸡蛋、米饭、红萝卜、青菜、洋葱等材料。先将虾仁和洋葱爆香,捞出虾仁;另起锅打散鸡蛋并加入米饭,再放入虾仁、洋葱丁以及盐、糖、黑胡椒粉等调料进行翻炒。
牛肉炒饭:把牛肉切成丝,用调味品腌制后过油捞出;青椒切丝,葱切段备用。锅内倒油,爆香青椒丝和葱段后放入米饭打散,接着加入牛肉和料酒、酱油、淀粉、盐、少量胡椒粉等调料,翻炒均匀即可出锅。
香菇肉松铁板炒饭:选用嫩香菇和瘦肉松作为主要食材,炒熟后与米饭混合,味道香浓。
卤肉铁板炒饭:先制作好卤肉,切成小块。锅中倒油,放入卤肉和配菜进行煸炒,接着加入米饭翻炒,**后根据口味加入适量调料炒匀。
水果炒饭:如苹果炒饭,准备苹果、菠萝、猕猴桃、洋葱、白饭等。将苹果洗净切丁并盐水过滤控干,猕猴桃去皮切丁,菠萝和洋葱也切成丁。锅内加油先炒洋葱,再放入米饭一起翻炒,**后放入苹果丁、菠萝丁和猕猴桃丁,一起翻炒两分钟即可。
学习铁板炒饭需要注意以下几个方面:
米饭的选择和处理:铁板炒饭一般使用剩饭,因为剩饭的水分较少,更容易炒出松散的口感。在炒饭之前,将米饭用筷子打散,使其松散,这样可以避免米饭在炒制过程中结成团。
火候的掌握:铁板炒饭需要高温快炒,以保持米饭的口感和香气。在炒制过程中,要注意火候的掌握,避免米饭炒糊。
配料的选择和处理:配料的选择可以根据个人口味和喜好进行搭配。一般来说,蔬菜、肉类、蛋类等都是常见的配料。在处理配料时,要注意将其切成适当的大小,以便于炒制和食用。
调味的技巧:调味是铁板炒饭的关键之一。在调味时,要注意盐、糖、酱油等调味料的用量,以免调味过重或过淡。同时,可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调味料,增加炒饭的风味。
翻炒的技巧:在炒制过程中,要不断地翻炒米饭和配料,以确保米饭和配料受热均匀。同时,要注意用铲子将米饭压散,使其更加松散。
铁板的保养:铁板是铁板炒饭的关键工具之一,在使用铁板之前,要先将其清洗干净,并涂上一层食用油,以防止米饭粘在铁板上。在使用完铁板后,要及时清洗干净,并擦干水分,以防止铁板生锈。
课程简介
课程大纲的完整性:
仔细研究机构提供的课程大纲,看是否涵盖了从食材选择、准备工作、炒饭技巧、调味方法到菜品创新等各个关键环节。一个全面且系统的大纲通常意味着教学内容的丰富和深入。
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