生蚝是软体动物，有两个贝壳，一个小而平，另一个大而隆起，壳的表面凹凸不平。肉供食用，又能提制蚝油。肉，壳，油都可入药，也叫牡蛎。一位不愿意透漏姓名的林先生透漏，当牡蛎打开，肉镶嵌在小而平一侧壳时，那是公的；当牡蛎打开，肉镶嵌在大而隆起一侧壳时，那就是母的。
培训内容
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学习生蚝的烤制方法；学习原材料和设备采购渠道。
烤生蚝的蒜香是如何产生的？
首先，蒜本身含有含硫的有机化合物，这些化合物在被切碎或捣碎时，细胞被破坏，其中的蒜氨酸酶会将蒜氨酸分解成蒜素。蒜素具有强烈的刺激性气味，这是蒜独特气味的主要来源。
在烤制生蚝时，将蒜末与油混合，经过加热，蒜中的挥发性成分进一步释放和转化，与油相互作用，产生浓郁的香气。同时，加热也促使蒜中的糖分发生焦糖化反应，产生一些具有香味的物质，进一步增强了蒜香的复杂度和浓郁度。
与其他调料（如辣椒、葱花等）的搭配和相互作用，也会使整体的香味更加丰富和独特，共同形成了烤生蚝中令人垂涎的蒜香。
以下是对烤生蚝市场前景的分析
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市场需求：烤生蚝作为一种受欢迎的海鲜美食，市场需求较大。消费者对美食的追求和对健康食材的关注，使得烤生蚝在餐饮市场上具有一定的吸引力
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消费趋势：随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对于特色美食的需求不断增加。烤生蚝作为一种具有独特风味的海鲜，符合现代人对美食的多样化需求。
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健康饮食：生蚝富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，被认为是一种健康的食材。在健康饮食的趋势下，烤生蚝有望受到更多消费者的青睐
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餐饮行业发展：餐饮行业的持续发展为烤生蚝市场提供了机会。餐厅、夜市、烧烤摊等场所对烤生蚝的需求可能会增加，同时也促进了烤生蚝的创新和多样化发展。
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旅游和夜市经济：旅游行业的发展和夜市经济的兴起，为烤生蚝市场带来了更多的机遇。游客和夜市消费者对于地方特色美食的兴趣，有助于推动烤生蚝的销售。
烤生蚝做法
在市场购买新鲜的生蚝，可以让市场的人帮忙把蚝壳撬开，也可以买回家自己处理，处理方法：用刷子仔细将蚝壳清洗干净，用铁锤或者结实的硬物将蚝壳的边缘砸平，然后用平口螺丝刀将蚝壳撬开。新鲜的生蚝开壳以后撒上适量柠檬汁即可食用，味道很鲜美，但一定要非常新鲜。
将蚝壳内的蚝肉剥离出来，放在碗内加少许白酒、盐、胡椒粉冷藏腌制15分钟。
大蒜去皮，剁成蒜茸，炒锅内放入适量的油（和大蒜量相同即可），用小火将蒜蓉炒出香味，炒成微微金黄色，注意，一定要小火并且不断用炒勺翻动，避免蒜茸粘锅。在炒蒜蓉之前用清水冲洗可以将蒜蓉表面的粘液去除，避免蒜茸粘锅，但是大蒜的滋味也会丧失一些。
将炒制好的蒜茸连油一起盛出来，晾凉以后按口味加入盐、鸡精，可以比平时的口味略咸一些。
将腌制好的蚝肉放入洗净的蚝壳内，将调制好的蒜茸铺在蚝肉上面。
将生蚝放入烤箱下层，用下火烤20分钟左右，至蚝肉略收缩，**后再用上下火烤1-2分钟，至蒜茸着色即可。如果家里的烤箱不分上下火，可以用一张锡纸盖住生蚝，避免焦糊。
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