烤猪蹄是一道特色美食。它是以猪蹄为主要原料,经过前期处理(如清洗、焯水、炖煮等),然后在炭火或特制的烤炉上进行烤制。在烤制过程中,会涂抹各种调料,如油、盐、孜然粉、辣椒粉、酱料等,让猪蹄表面变得金黄酥脆,内部软糯香嫩,口感丰富,具有独特的风味。烤猪蹄富含胶原蛋白,营养丰富,深受许多人的喜爱。
课程安排
烤猪蹄做法
烤猪蹄的做法四只带筋猪前蹄(约两斤半);黄酒;老卤(没有的买超市综合卤料的香料包现卤);新添少量冰糖(或红糖);葱;姜;蒜;八角;香叶;桂皮;花椒;辣椒;五香粉;盐;酱油;蚝油;麦芽糖(刷表面,非必须);辣椒面;花椒粉;熟黄豆粉;花生碎;盐;五香粉;葱花;香菜;
四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒;大火煮开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净)。
不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块;煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱
小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油;将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出;取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面(此步可省略);
烤架上刷少许油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可(区别及温度设置参下文小贴士);
烤的时候准备干碟一份:就是把现舂辣椒面和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可),熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜等混合;猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可裹干碟香料蘸食。
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烤猪蹄的营养价值
烤猪蹄的功效
丰富的胶原蛋白能改善皮肤状态,使皮肤更加紧致、光滑。
强筋健骨
其中的钙、磷等矿物质有助于增强骨骼的强度和韧性。
补充营养
为身体提供多种营养成分,满足身体的能量和营养需求
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