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石家庄煌旗小吃培训机构
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石家庄煌旗小吃培训机构

石家庄裕华区烤猪蹄培训班

石家庄裕华区烤猪蹄培训班
  • 上课时段:详见内容
  • 授课学校:石家庄煌旗小吃培训机构
  • 已关注:24
  • 教学点:1
  • 课程价格:请咨询
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2024-07-01
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烤猪蹄是一道特色美食。它是以猪蹄为主要原料,经过前期处理(如清洗、焯水、炖煮等),然后在炭火或特制的烤炉上进行烤制。在烤制过程中,会涂抹各种调料,如油、盐、孜然粉、辣椒粉、酱料等,让猪蹄表面变得金黄酥脆,内部软糯香嫩,口感丰富,具有独特的风味。烤猪蹄富含胶原蛋白,营养丰富,深受许多人的喜爱。

课程安排

理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
示范讲解:
1.专业老师手把手的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
 

烤猪蹄做法



烤猪蹄的做法四只带筋猪前蹄(约两斤半);黄酒;老卤(没有的买超市综合卤料的香料包现卤);新添少量冰糖(或红糖);葱;姜;蒜;八角;香叶;桂皮;花椒;辣椒;五香粉;盐;酱油;蚝油;麦芽糖(刷表面,非必须);辣椒面;花椒粉;熟黄豆粉;花生碎;盐;五香粉;葱花;香菜;



四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒;大火煮开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净)。



不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块;煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱



小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油;将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出;取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面(此步可省略);



烤架上刷少许油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可(区别及温度设置参下文小贴士);



烤的时候准备干碟一份:就是把现舂辣椒面和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可),熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜等混合;猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可裹干碟香料蘸食。

烤猪蹄的营养价值

胶原蛋白丰富


猪蹄富含胶原蛋白,经过烤制后部分胶原蛋白可能会发生一定的变性,但仍能为人体提供一定量的胶原蛋白,有助于保持皮肤的弹性和光泽,减少皱纹。

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蛋白质


含有一定量的优质蛋白质,是身体组织和细胞的重要组成部分,对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着重要作用。
矿物质:包含钙、磷等矿物质,有助于维持骨骼和牙齿的健康。

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烤猪蹄的功效

美容养颜

丰富的胶原蛋白能改善皮肤状态,使皮肤更加紧致、光滑。

   强筋健骨

其中的钙、磷等矿物质有助于增强骨骼的强度和韧性。

   补充营养

为身体提供多种营养成分,满足身体的能量和营养需求

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