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石家庄新华区牛肉面培训班

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2024-07-01
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牛肉面”一般指的是以面条为主料,搭配牛肉汤和牛肉块制作而成的一种美食。牛肉面的面条通常有粗细不同的选择,如毛细、细面、二细、三细、韭叶等。牛肉汤多由牛骨、牛肉等熬制而成,味道鲜美浓郁。牛肉块可以是切成小块的卤牛肉,也可以是炖煮得软烂的牛肉片。


以下是一种常见的牛肉面制作方法

台湾牛肉面


则以黄牛肉为主要食材,选用腱子肉、肋条肉、牛板筋等部位,经过精心烹制,牛肉软而不烂,搭配手擀面及酸菜或小青菜,汤头浓郁,面条劲道。台湾牛肉面的特色在于其融合了中华美食的精华,如上海菜的红烧、广东菜的煲汤和四川菜的辛辣味等。

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襄阳牛肉面


则是另一种风格,以其“一辣二麻三鲜”的特点闻名,选用多种中药材熬制汤头,红汤色浓味重,白汤清澈分明,配以卤制过的牛肠、牛肚、牛肝等,使得汤头味道醇厚咸香。

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牛肉面通常具有以下几个特点

丰富的口感:面条通常筋道有嚼劲,牛肉鲜嫩多汁,汤汁浓郁醇厚。
独特的风味:因地域不同,牛肉面的风味各异。有的以麻辣为主,有的注重鲜香,有的强调汤的原汁原味。
多样的搭配:除了牛肉和面条,还可能搭配葱花、香菜、萝卜片等,增加口感的丰富度和层次感。

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牛肉面做法



主料:肉牦牛。
配料:牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、鸡精、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料:“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种,**常用的是“浓香型”的。

先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

面粉30斤加水18斤擀成面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水浓则少加,灰水淡则多加)搅和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。


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