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济南煌旗小吃培训机构
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济南济阳区生煎包培训班

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2024-06-28
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生煎包成品底部酥脆,面皮柔软,肉馅多汁,咬一口,汁水四溢,鲜香可口。在各地的生煎包可能会在形状、大小、馅料和口味上有所差异,但总体特点是外皮有脆有软,内馅鲜美多汁。

生煎包介绍

生煎包的发源地在苏州,**早开业于1911年的吴苑茶馆的生煎馒头在当时**为出名,随后流行于江浙沪一带。上世纪20年代,生煎馒头进入上海这个大码头,由于经济实惠,受到民众追捧。

生煎已有上百年的历史。在上海,经营这种风味小吃的店铺遍地都是。每日早上五六点一开门就人满为患,不早早去排队肯定是吃不到的。20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,颇受上海人喜爱。成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。对它的评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点,也提醒食客,凡是“底厚焦枯”的可以不买,其至“罢吃”

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生煎包的起源地在哪里?



生煎包的起源地存在一定的争议,但普遍认为它起源于上海。
生煎包在上海有着悠久的历史,其历史可以追溯到20世纪初。在上海,生煎包也被称为“生煎馒头”关于生煎包的起源,有一些相关的历史记载和传说。例如,据说乾隆年间,乾隆在上海的一家饭庄品尝了生煎馒头,并赐名“包大祥”。
生煎包初可能出现在茶馆等场所,作为一种佐茶的茶食。随着时间的推移,它逐渐受到人们的喜爱,并发展成为上海的特色小吃之一。

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不过,也有观点认为生煎包可能受到其他地区饮食文化的影响,其发展和演变是一个多元融合的过程。

如今,生煎包已经在各地广泛传播和发展,不同地区可能会有一些本地化的改良和创新,但上海的生煎包在口味和制作工艺上仍具有一定的代表性。

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生煎包的做法丰富多样,你可以使用以下步骤制作

  • 图片1 

    准备面团:在500克中筋面粉中加入3克泡打粉、1克小苏打、3克酵母和5克白糖,用260克水化开后,分次加入面粉中搅拌,和成面团。面团和好后盖上盖子,让面松弛10分钟。

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  • 图片2 

    制作肉馅:500克前腿肉末中加入6克盐、2克鸡精、2克味精、1克胡椒粉、30克生抽、20克蚝油、10克芝麻酱,用100克水化开芝麻酱后倒入肉馅中抓拌,拌至肉末出水发粘后加入30克料油,再次搅拌均匀锁住水分。加入100克葱花、20克姜末、250克皮冻,搅拌均匀。
    包包子:将醒好的面团揉至表面光滑,搓均匀后下成每20克一个的面剂。用擀面杖将面剂擀成皮子,包入馅料,用包包子的手法将口收紧。
    煎包子:锅烧热后倒入油,放入包子,将包子拢一拢,使其形状更好看。开中火烙至底部上色,煎的时候动一动锅,使底部受热均匀。上色后加入90克开水,盖上盖子煎制。
    出锅:烙熟后打开锅盖,倒出多余的油,撒上黑芝麻和小葱点缀。

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