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济南煌旗小吃培训机构
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济南历下区蛋挞培训班

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2024-06-27
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蛋挞(dàn tà【第四声】)(Egg Tart),是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。
蛋挞做法
蛋挞皮用料


牛油250克、白糖140克、面粉480克(筛过)、鸡蛋1个、小麦草粉10克(筛过)
馅用料:
水450毫升、白糖175克、青色素少许(可加可不加)、鸡蛋5个、鲜奶60毫升、新鲜小麦草汁50毫升

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具体操作


皮做法。将牛油、白糖、小麦草粉,面粉倒进食物搅拌机中,以低速混合均匀;
接着加入鸡蛋,把所有混合物搅打成面团;
将面团放入模型中,压出多个圆模面团,待用。馅做法将水和白糖一起煮滚,熄火后,加入青色素及小麦草汁,拌匀,待凉;轻轻地将鸡蛋打散,加入鲜奶,搅打均匀,再加入已凉了的小麦草汁,拌匀,过滤后,放进冰箱中冷却;将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中,以200℃烘30分钟即成。

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为什么要学?

收入高

蛋挞利润高,餐饮项目一直利润点都可观。

投入少

蛋挞适合摆摊、开店,成本易控制,投资不大。

市场广

蛋挞深受年轻人喜欢,只要有年轻人就有市场。

易上手

我们以实训为主,一般3天可上手,10天可开业。

好创业

门槛低、低成本,1-2人就可经营

蛋挞种类多多

牛油类
牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼干,有一阵牛油香味,类似西点常用之馅批底皮(Pie Crust),口感像曲奇一样,所以又有曲奇皮之称。
酥皮蛋挞
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用猪油(Lard),口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
葡式类
葡式蛋挞
葡萄牙式奶油挞,又称葡式蛋塔,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,其焦黑表面(是糖过度受热后的焦糖)是其特征。

蛋挞的历史渊源可以追溯到几个世纪以前



蛋挞的历史渊源可以追溯到几个世纪以前。
传说挞在18世纪时由里斯本一家修道院的修女们发明。当时修女们制作服装浆纱需要用到鸡蛋的蛋清,剩下大量蛋黄,为避免浪费,她们便用这些蛋黄制作甜品,于是就有了蛋挞的雏形。
1820年葡萄牙发生革命,修道院被关闭,修女们为了生计开始售卖蛋挞,没想到受到大家的喜爱,随后正式开店出售。其中,里斯本的贝伦蛋挞店(Pastéis de Belém)被认为是世界上家卖蛋挞的店,也是全世界蛋挞的鼻祖。

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后来,蛋挞传入葡萄牙的各个殖民地。19世纪,随着英国的饮食文化影响中国南方地区,在广东,厨师将英国的蛋奶饼与本地的炖蛋相结合,用牛角酥的皮制作蛋挞皮,以猪油和蛋黄液混合制作,推出了早期的广式蛋挞。
20世纪20年代,广州的餐饮业竞争激烈,各大百货公司为吸引顾客,要求厨师每周设计一款“星期美点”,广式蛋挞就在此期间出现,并逐渐成为广州茶点的一部分。1927年,真光酒楼率先推出蛋挞,大受欢迎,后来这种美食传入香港。在香港,蛋挞经过进一步改良,发展出了港式蛋挞。40至50年代,由于大部分港人生活水平较低,价格适中且融合中西特色的茶餐厅成为工薪阶层的选择,港式蛋挞也在茶餐厅中流行起来。港式蛋挞的酥皮细腻,可分为油皮和水皮,通过将油皮夹在水皮之间来回碾压,使其十分松脆可口;牛油蛋挞则因使用牛油,口味更像曲奇,但也更容易吃腻。而广为人知的葡式蛋挞,则要归功于英国人安德鲁·斯托(Andrew Stow)。1989年,他在澳门路环岛开设安德鲁饼店,将葡萄牙蛋挞和英式蛋挞相融合,使用英式奶黄馅并减少糖的用量,创作出新的葡式蛋挞。这种蛋挞推出后广受欢迎,成为澳门的特色美食。后来他与妻子玛嘉烈离婚,玛嘉烈离开后另起炉灶,创立玛嘉烈饼店,并把葡式蛋挞的秘方和新产品开发权卖给肯德基,使葡式蛋挞得以发扬光大,在两岸四地流行起来

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