白切鸡的烹饪过程包括煮一锅水，加入适量的盐、葱和姜片，将鸡放入水中反复提起和放入，以确保鸡均匀受热，然后小火煮20分钟。煮熟后，将鸡浸泡在热水中一段时间，再用冰水过一下，即“过冷河”，以使鸡肉更加嫩滑。，等鸡晾凉后切块，搭配一碗酱料即可食用。
白切鸡是粤菜系中常见的一种鸡肴，属于浸鸡类。它的特点是制作简易，鸡肉刚熟不烂，且在烹饪过程中不加任何配料，以保持鸡肉的原味。白切鸡的皮爽肉滑，清淡鲜美，因此驰名粤港澳。在广州，特别是荔湾区的清平路清平饭店所制的白切鸡尤为著名，故又称为“清平鸡”立即预约课程
白切鸡特点
白切鸡的特点主要包括制作简易、刚熟不烂、不加配料且保持原味，以及皮爽肉滑、清淡鲜美。
白切鸡，作为粤菜系鸡肴中普通的一种，属于浸鸡类，以其独特的烹饪方式和保留食材原汁原味的特点而闻名。在制作过程中，白切鸡注重保持鸡肉的嫩度和原味，通常使用刚熟不烂的鸡肉，不加任何配料，仅依靠鸡肉本身的鲜味和汤汁的鲜香来调味，从而呈现出独特的口感和风味。此外，白切鸡的鸡皮薄而有弹性，鸡肉颜色鲜艳且分布均匀，骨和肉之间紧密相连，呈现出“肉骨一体”的状态，使得白切鸡的肉质富有弹性，吃起来非常爽口。
白切鸡不仅是一道美味的家常菜，也是大筵小席皆宜的菜肴，深受食家青睐。其选用广东本地优质麻黄鸡，由名厨精心烹制而成，通过慢火煮浸的方式，使鸡肉熟至八九成即可，以保证鸡肉的鲜嫩和原汁原味。配料通常使用沙姜、蒜茸等简单调料，以突出鸡肉的自然鲜美。
白切鸡技术培训主要包括以下内容
1
鸡的选材：了解选购鸡的方法和标准，为制作美味的白切鸡做好准备。
2
切鸡技巧：学习如何正确地切鸡，保持鸡肉的完整性和鲜嫩口感。
3
调味方法：学习如何调配出口感鲜美的蘸料和调料，从而增添白切鸡的美味。
4
煮鸡方法：学习如何让鸡肉煮得熟透，保持鲜美口感的同时，不破坏其营养成分
为什么要学？
投入少
白切鸡适合摆摊、开店，成本易控制，投资不大。
市场广
白切鸡深受年轻人喜欢，只要有年轻人就有市场。
易上手
我们以实训为主，一般3天可上手，10天可开业。
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