水煮肉片是一道结合了传统制作技巧与家常风味的菜肴。它的制作过程独特，肉片未经划油，而是直接用水煮熟，这使得肉质保持鲜嫩，易于消化。这道菜的特点在于其香辣、软嫩的口感，以及红亮的汤汁和浓郁的麻辣味，非常适合下饭。它的起源与四川地区的盐业历史有关，初是用水煮牛肉的形式出现，后来经过改良，使用猪里脊肉作为主要食材，并更名为“水煮肉片”，逐渐发展成为一道广受欢迎的家常菜。
为什么要学水煮肉片？
收入高
水煮肉片利润高，餐饮项目一直利润点都可观。
投入少
水煮肉片适合摆摊、开店，成本易控制，投资不大。
市场广
水煮肉片深受年轻人喜欢，只要有年轻人就有市场。
易上手
我们以实训为主，一般3天可上手，10天可开业。
水煮肉片营养价值
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。
对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等有极大功效。
我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。
多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等
水煮肉片的特点是麻、辣、鲜、香，肉味香辣、软嫩、易嚼
水煮肉片是一道起源于四川地区的经典川菜，属于川菜中著名的家常菜之一。这道菜以猪里脊肉为主料，因其肉片未经划油，直接用水煮熟而得名，汤红油亮，麻辣味浓，宜下饭。水煮肉片的制作过程中，肉片经过特殊的腌制处理，使得肉质鲜嫩，滑爽可口，再配以麻辣的调料和蔬菜，使得整道菜品麻辣鲜香，口感嫩滑，味道正宗。
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在制作水煮肉片时，通常会使用辣椒和花椒等调料来增加菜品的麻辣味道，这也是水煮肉片为人熟知的特色之一。此外，水煮肉片的烹饪技巧和调料的使用也是其独特风味的重要组成部分，包括刀口辣椒和刀口花椒的使用，这些都是保证水煮肉片麻辣香味的关键。
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水煮肉片制作方法
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材料准备
主料： 猪里脊肉(150克)
辅料：白菜(50克)
调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
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具体操作
将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
然后，将辣椒、花椒切成细末；
用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将豆芽、千张放入汤中断生捞出，放在碗底，肉片放在配菜上面。
将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢
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