十三香小龙虾是一道以小龙虾为主要食材，采用十三香调料烹制而成的特色美食。十三香”是由多种香料混合而成的一种调料，通常包括肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、砂仁、高良姜、肉豆蔻、草果等。用十三香调料烧制的小龙虾，味道浓郁，香气扑鼻，虾肉鲜嫩入味，具有麻辣鲜香、层次丰富的口感，深受广大食客的喜爱。
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手把手教你开一家小龙虾店
筹备时间：春节前需要做好筹备工作，以确保在春节后能够顺利开业。3-4月份是龙虾开业的黄金时间。
场地和装修：需要选择一个适合的场地，并进行简约、平价的装修。不需要过于高大上的装修，以市井味为主。
食材和设备：需要购买新鲜的龙虾和其他配料，如蒜、姜、辣椒等。同时需要购买烤炉、热水器、炒锅等烹饪设备。
诚信经营：需要遵守食品安全法规，保证食品的品质和卫生。
主题和菜品：需要确定店铺的主题和菜品，以吸引年轻人的消费者。菜品的选择应该简单粗暴，以烧烤和手抓菜为主。
外卖平台：务必要做好外卖平台的准备，以扩大销售渠道。
十三香小龙虾的做法
先把小龙虾用清水泡一下，用刷子刷干净洗干净捞出备用。锅中倒入适量油来熬葱香油，先放入洋葱、葱结、香菜、蒜子，再放入前面准备好的所有香料，然后等所有辅料熬制微焦捞出
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另起油锅倒入刚熬好的葱香油，放入蒜子编制色泽金黄捞出，再放入姜片、糍粑辣，爆香炒出红油，再放入小龙虾，翻炒片刻，放入老抽、生抽、蚝油、料酒、十三香，翻炒入味后倒入清水，小火慢烧，中小火慢炖10分钟。
等汤汁收的差不多时放入一勺糖提鲜，再放入线椒段、蒜子翻炒入味，即可出锅装盘
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在制作十三香小龙虾时，挑选新鲜小龙虾可以参考以下几个方面
1
外观：选择外壳干净、有光泽且颜色鲜艳的小龙虾。如果外壳暗淡、发灰或者有斑点，可能不太新鲜。
2
活力：挑选时观察小龙虾的活动情况，选择活力强、爬行迅速、反应灵敏的。用手触碰时，能迅速回缩的为佳。
3
腹部：腹部白净整洁的小龙虾通常生长环境较好，也更新鲜。腹部较脏、有黑色污垢的可能是在较差的环境中生长。
4
大小：大小适中的小龙虾肉质较为饱满，过大的小龙虾可能肉质较老，过小的则肉少
5
完整性：检查小龙虾的钳子、腿部和尾部是否完整，没有残缺或破损。
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