烧腊主要包括烧味和腊味两大类。烧味类有烧鹅、烧乳鸽、烧鸭、叉烧、烧肉等，这些菜品通常是以整只或大块的形式烧烤而成，特点是皮脆肉香。腊味类则包括腊肠、腊肉、腊鸭等，这些食品是通过腌制、薰制或风干的方式制作而成，具有独特的风味和口感
烧味有哪些
烧鹅
以整鹅烧烤制成，皮脆肉美，是广式烧腊中的代表性菜品之一。
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烧乳鸽
选用养殖20天以上的乳鸽，鸽皮红亮酥脆，肉质鲜嫩多汁。
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叉烧
使用猪肩胛肉经过特制叉烧汁腌制后烧烤而成，味道以甜香为主
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烤乳猪
广州十大名菜之一，早在西周时代就被列为“八珍”之一，特点是皮脆肉嫩。
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什么是烤乳猪
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乳猪做得好不好，除了火候、腌制配料的掌握，糖水的调配更是关键。而大师傅有关糖水的配方一般不告诉他人，因为这糖水便直接影响到乳猪皮的松化度。
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而粤式乳猪坚持用明炉烧烤，烧出来的乳猪又分光皮与麻皮两种——光皮乳猪用火较慢，烧时涂油少，有的可在猪身上烧出花纹图案，观感较好；麻皮乳猪用旺火，烧制时不断涂油，利用油爆出的气泡疏松乳猪表皮，烧制后乳猪皮色金黄，皮层酥脆，入口即化。由于口感方面的优势，麻皮乳猪较受欢迎。
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烧腊培训课程
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培训烧腊腌制配方与技巧。培训烧腊的酱料制作方法。
烧腊其实分为“烧”和“腊”两种
烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。
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腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。
采用先进的太阳能（无污染）干燥技术，使生产出来的腊味具有天然生晒、衣脆肉嫩、色泽鲜明、甘香可口、口感独特的特点。
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