四川的烧腊与广东的烧腊在风味上有所不同，广东的烧腊包括烤乳猪、叉烧、烧肉、烧鸭、烧鹅等，以烤制为主，而四川的烧腊则更侧重于卤制，且在调料的使用上更加丰富和复杂，形成了独特的地方风味。
为什么四川腊肉就是风味独特，味美好吃
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四川腊肉，历史悠久，风味独特，味道之美就是不一样。今天，我来告诉你腊肉的密制真象。不吃，你就永远不知道，越吃你就越是想要吃。
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四川腊肉，以优质地道的农家圈养本地土猪为**原材料；经过一年以上喂养，少饲料，多草本，玉米，红薯为主料喂养而成。因四川多以山区，丘陵为主，气候温湿偏差不大，受地理环境影响，若气候变化，夏季雨水偏多；因此，易于各种植物的生长。在邻接云贵高原的一些地方，多生长名贵的山珍，野果和中药材。山水清澈，空气宜人。山居人家多以耕种为生，少不了要养鸡，养鸭，养猪；也因山间水草土生土长，不受其他污染而保持着原汁原味，自带草香，比如野菊花，魚湫串，扎耳根，野葱葱，蒲公英之类似的药性食材，被常年当成辅料给猪喂食，因此，猪肉本身的原味就自带清香味美了。
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四川腊肉，制作工艺独特，与众不同，不带任何添加、防腐制剂；所以保持那种地道而特有的体香。将宰杀的猪肉，按大小切成长条块状，放在门板或大簸箕（土语叫斗筐）上凉20小时左右，待吹干水份后装入大木制盆中，用盐（按500克肉30克盐的比例），白酒（500克肉5克量比例），花椒面（500克肉15克比例），八角，三奈，生姜，葱适量，将肉拌匀码味密封俺制45小时左右，再将肉取出用粽叶子（制成绳套）穿套挂在墙壁上滴干水份（记住，穿肉切莫用铁丝，以免影响肉变质）36小时后，用干柴火，初小火慢慢烟熏入味，一周后又用白香枝叶慢慢熏腊。直至肉干、腊入味后即可做成菜肴食用了。一般要求熏制20到30天后再食用为好。
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腊肉的入菜给平常的肉食菜肴不一样；首先要提前把腊放柴火或煤炭炉子上烧至皮酥脆后用凉水浸泡，泡肉的时间要稍长一点，至少不要低于2个小时。将清洗干净的腊肉视情况改刀成长方形状，冷水下锅煮40分钟（**好不要用开水锅煮，这样肉不易熟透）。而用冷水煮岀来的腊肉，易熟透，色泽红润，肥而不腻，入口即化。待凉后切成薄片装盘，根据口味浓淡配上调料即可食用。也可以炒蒜苗，葫萝卜，青笋或小芹菜和蒜苔等食用。是招待宾客的地方特色上等菜。
四川烧腊制作方法
正宗的四川腊肉，首先将猪杀好，要做成腊肉的部分，分割成5-8斤重，用清水过滤血水清洗一遍，沥干水分。
锅中倒入小半锅食用盐，轻轻小火炒至，沥干水分的猪肉全身裹满细盐
把所有需要做成腊肉的猪肉裹满细盐后，放入大盆子或者大桶里准备腌制入味。白酒、生抽、老抽、橘皮、冰糖、花椒、八角、桂皮香叶腌制一个星期。
一个星期之后，猪肉腌制入味，取出来在肉顶部穿孔绑绳子，挂在阴凉干燥处，继续风干一个星期。
风干之后，咱们需要在下方用松木卷或者侧柏叶烟熏，也可以使用稻草果皮，橘子皮，柚子皮，它们都带有特有的清香，熏烤到表皮金黄色就可以了。
烟熏过后的腊肉，咱们需要放在阴凉处挂晾。在农村，都是将腊肉全部悬挂在灶门前，日复一日，长时间的烧火烟熏，也是很不错的持续风干烟熏，所以吃起来会有一股特有的烟火气息。
烧腊的历史可以追溯到古代
据记载，肉类腊制的时间可以追溯到黄帝时期，一些吃不完的肉类经过风干处理后再烤制食用，味道特别香，从此大家就纷纷用“先风干后烤制”的办法来处理没吃饭的食物了，这也就是烧腊初的原型。
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烧腊的制作方法不断改良和创新，口味也更加丰富多样，成为了饮食文化的重要代表之一
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烧腊是一种传统的粤式烹饪技艺，常见的烧腊品种包括
烧鹅：皮脆肉嫩，鹅肉多汁，色泽红润，香气扑鼻。
烧鸭：表皮香脆，鸭肉香嫩，通常搭配酸梅酱食用。
叉烧：选用猪肉腌制后烧制，甜咸口味，色泽红亮。
烧肉：即烤猪肉，皮脆肉香，通常选取五花肉制作。
乳鸽：肉质鲜嫩，皮脆骨香。
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烧排骨：排骨经过烧制，味道浓郁。
卤水鹅掌翼：以卤水卤制，口感入味。
卤水猪耳：爽脆可口，卤水香味浓郁。
卤水大肠：富有嚼劲，味道醇厚。
腊味：如腊肠、腊肉等，经过腌制和风干，具有独特的风味
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