串串香具有食用方便、选择多样、价格实惠等特点,深受大众喜爱。它既适合朋友聚餐,也适合个人随意品尝,是街头巷尾常见的美食之一。
串串香的发展历程
串串香的发展历程可以追溯到20世纪80年代中期的成都。当时,一些城镇待业人员为了生计,在热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营串串香。他们将各种食材用竹签串起来,放入卤汁中烫熟,然后蘸上辣椒面、花椒面等调料,让顾客边走边吃。这种形式简单方便,价格便宜,深受群众喜爱。
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如今,串串香已经成为一种流行的美食,在全国各地都有众多的消费者和店铺。它的发展不仅体现了人们对美食的追求和创新,也反映了社会经济和文化的变迁。
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串串香和钵钵鸡主要有以下区别
烹饪方式
串串香:通常是现场将食材用竹签串好,放入火锅底料或特制汤锅中煮熟,边煮边吃。
钵钵鸡:是先把食材煮熟,然后浸泡在已经调配好的冷汤料中,属于冷吃。
汤底
串串香:汤底多为热的,有麻辣、清汤、菌汤等多种口味,以麻辣味为主的通常是红油锅底,味道浓郁厚重。
钵钵鸡:汤底是冷的,一般分为红油和藤椒两种口味,红油味香辣,藤椒味麻香
食材
串串香:食材种类丰富,涵盖各种肉类、蔬菜、海鲜、豆制品等,且多为新鲜食材。
钵钵鸡:食材也较为多样,但相对串串香,可能更侧重于鸡的不同部位,如鸡爪、鸡心等。
串串香培训内容
1
串串制作工艺:培训学员如何制作出口感鲜美、口味独特的串串,包括肉类、蔬菜类和海鲜类的串制作方法。
2
配料调配:学员将学习如何根据不同口味和需求,选择合适的调味料和配料,以提升串串的口感和风味。
3
卫生安全知识:培训学员学习食品卫生安全知识,了解食品安全管理的重要性,掌握串串制作过程中的卫生要求和控制措施。
4
店铺运营管理:学员将学习如何经营和管理串串店铺,包括人员招聘、原材料采购、菜单设计、市场推广等方面的知识和技巧。
串串香吃法特点
串串香的吃法不同于中餐菜,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己亲手操作(烹饪),自烫自食;菜品的烫(煮)食火候,就掌握在食客的手中。
涮
即将用料夹好,在锅中烫熟,其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。
一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜、金针菇等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。
煮
即把用料投入汤中煮熟。其要决是:首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。
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