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烤猪蹄做法
烤猪蹄的做法四只带筋猪前蹄(约两斤半);黄酒;老卤(没有的买超市综合卤料的香料包现卤);新添少量冰糖(或红糖);葱;姜;蒜;八角;香叶;桂皮;花椒;辣椒;五香粉;盐;酱油;蚝油;麦芽糖(刷表面,非必须);辣椒面;花椒粉;熟黄豆粉;花生碎;盐;五香粉;葱花;香菜;
四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒;大火煮开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净)。
不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块;煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱
小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油;将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出;取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面(此步可省略);
烤架上刷少许油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可(区别及温度设置参下文小贴士);
烤的时候准备干碟一份:就是把现舂辣椒面和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可),熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜等混合;猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可裹干碟香料蘸食。
烤猪蹄怎么开店
什么是烤猪蹄
烤猪蹄的做法多样,可以先卤后烤,也可以先炖再烤,具体做法根据个人口味和地区特色有所不同。例如,有的做法是将猪蹄处理干净后,加姜、八角、香叶、辣椒等卤料先炖煮,然后抹酱撒料烤上焦色,这样做出来的猪蹄肉烂糊的同时还有紧实感,散发着迷人的炭烧香味。而有的则是选用重口味的调料,多次烤制,增加猪蹄本身的口感和层次。无论是哪种做法,烤猪蹄都是一道令人垂涎的美味佳肴。
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烤猪蹄非常好吃,是一道色、香、味俱全的特色烧烤菜肴,一经推出就受到了广大食客的追捧。烤猪蹄将猪蹄与烧烤完美结合,外焦里嫩、软糯Q弹,口感劲道Q弹,软烂又可口,能够非常轻松地脱骨,非常好吃。它的制作原料包括猪蹄、八角、香果、桂皮、香叶、冰糖、老抽、料酒、生抽、黄豆酱、干辣椒、大葱、生姜、辣椒粉、熟白芝麻等,这些原料共同作用,使得烤猪蹄不仅味道鲜美,而且营养丰富,满满的胶原蛋白让人肌肤水嫩有光泽。
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