腌面的主要原料是生面，通常选用淡碱面以增加面的筋道口感。调料包括猪油、炸香的蒜粒、熟鱼露等，有的地方还会加入葱花、豆芽和肉末等。将生面用开水烫熟后捞起，加入预先准备好的调料，如猪油和蒜粒，然后搅拌均匀，使面条充分吸收调料的味道。
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课程大纲
学习梅县腌面方法面条制作方法
学习梅县腌面秘制香油制作方法
学习梅县腌面高汤制作方法
学习原料处理/腌制方法
学习梅县腌面蒜蓉酱制作方法
学习如何拌制面条
学习如何制作三及第汤
学习原材料和设备采购渠道
腌面和拌面的区别
腌面
特指客家风格的腌面，是一道具有浓厚地方特色的美食。在制作过程中，碱水面条在滚烫的开水中烫约1分钟后捞起，加入蒜末、调味料和少量肉末、葱花，通过搅拌的方式混合，形成腌面的特色风味。腌面的关键在于使用猪油和炸蒜来为面条增添独特的香味，这种简单的烹煮方式保留了食物更加原始的美味。在客家话中，“腌”与普通话中的“拌”意义相近，因此腌面也可以理解为拌面的一种。
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拌面
则是一种更广泛的概念，指的是通过搅拌的方式使调味料和面条混合均匀的一种面食制作方法。拌面的面条可以是碱水面，也可以是其他种类的面条，调味料可以根据个人喜好灵活调整，常见的有酱油、辣椒油、花椒粉等。拌面的特点是制作方法简单快捷，能够迅速将面条与调料结合，形成独特的风味。
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梅县腌面是什么
梅县腌面的制作中，特别强调了使用的是碱水面，这种面通常是新鲜的湿面条。这种面在早晨由生产碱水面的作坊供应，因其独特的制作工艺和口感，在梅县腌面的传统制作中占有一席之地。随着腌面的普及，现在很多超市也有销售这种碱水面，方便了家庭制作和快餐店的供应。
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在制作过程中，碱水面通过开水烫熟后捞起入碗，随后加入拌猪油、炸香的蒜粒和熟鱼露，这样一碗香喷喷的腌面就完成了。这种简单的制作方法，使得腌面成为了广东梅州常见的面食之一，陪伴了梅州人的成长，对于离家在外的梅州游子来说，一碗腌面不仅是食物，更是家乡的象征。
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