济南天桥区老北京炸酱面培训班

手擀面、菜籽油、生姜、葱、蒜、五花肉500克、香菇150克、香干400克、豆瓣酱100克、黄豆酱100克、甜面酱100克、料酒100克、蚝油50克、清水2000克、老抽30克、盐5克、鸡精10克、白糖20克。

1.五花肉去皮，改刀切成肉丁。香菇清洗干净，摘除根部，香菇头部切丁。香干清洗干净，切丁。生姜清洗干净，切末，葱清洗干净切碎，蒜头剁成蒜蓉。
2.准备一个小碗，加入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，用勺子搅拌均匀。
3.起火热锅，锅热后将入适量油润锅，之后再将油倒出，重新加入适量冷油，随后下入肉丁，中小火煸炒出香味，倒入生姜末、葱碎、蒜蓉翻炒均匀后，下入第2步调好的酱料，小火煸炒，煸炒出香味后，下入香菇丁同样煸炒均匀，然后从锅边淋入料酒继续炒制1分钟。
4.开始调味，锅中加入蚝油、清水、老抽，烧开后转小火熬制10分钟。
5.10分钟后，倒入香干丁不停地翻动炒制均匀，紧接着加入盐、鸡精、白糖，在锅中充分搅拌均匀后即可出锅。
6.将面条煮熟后盛入碗中，直接将炸酱浇入面条上面，也可再放入一把黄瓜丝作为点缀，简单美味的炸酱面制作完成。