人们现在比较喜欢卤菜卤肉系列，味道独特十分讨喜。薄薄的煎饼包裹着精心卤制的牛肚、卤肉、鸡肉或者千张等卤菜卤肉，舀一勺辣椒油，配上特制的黑椒酱或者别的酱料，悉心卷起来。一口下去馅料浓香鲜美，饼皮香脆。
卤肉卷概况
人们在春饼的基础上对它加以改良，使得这种薄饼也可以成为一种快餐产品，它就叫做卤肉卷。就像它的名字一样，卤肉卷其实就是在薄饼里面卷上卤制的食材，也就是卤肉和蔬菜，还有各种其他配料。一份卤肉卷里面重要的就是卤汁和调料汁，如果这两种汁都很香的话那么这份卤肉卷就会很好吃，非常开胃，有的人可能吃两份才可以吃饱。现在全国各地都有卖卤肉卷的，它也真正的成为了一种快餐。
现在不同的商家都在研究独特的卤肉卷做法，因此，这种美食也越来越完善，它结合了南方和北方的口味，虽然饼用到的是北方的薄饼，但是里面的卤肉和蔬菜用到的却是南方的加工手法，而且用到的辣椒油也是川式的辣椒油。以前还没几个人知道卤肉卷，但是随着它进入了校园和各种街头巷尾，越来越多的人喜欢在晚上放学或者下班之后去来一份卤肉卷。卷饼里面的配菜很多，所以丝毫不用担心变胖的问题。
卤肉卷里面的精华所在就是卤肉和卤汁了，卤肉一般采用的都是五花肉或者是里脊肉，有的人可能吃不惯肥肉，而且肥肉本身非常油腻，脂肪含量也比较高，所以现在的商家大部分用的都是里脊肉。里脊肉会让人产生一种在吃牛肉的感觉，由此可见，里脊肉是一种非常有嚼头的肉，用来放到饼里面作为配菜来说再好不过，因为饼本身就有嚼头，再加上卤肉之后让人回味无穷。
卤肉卷介绍
卷饼是北方常见的美食，北方人本来就非常爱吃面食，在北方，家家户户的餐桌上面都能见到面饼。这些面饼有的是发面的，因此非常厚，有的则非常薄，所以口感非常丰富。
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北方人平时常吃的还是薄饼，尤其是在春节前后，几乎每家每户都会做一些春饼，用来卷菜吃。饼卷菜已经成为了北方人吃饼的一种常见吃法，一张饼就足可以容纳天下食材。
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卤肉卷培训内容
5
成品的制作，包括饼的煎制，各种馅料的制作，各种食材的存储和机器的保养
卤肉卷做法
牛肉卷饼
材料
卤牛腱1颗，葱油饼3片，青葱3支，甜面酱适量
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做法
1.卤牛腱切薄片；青葱切段，备用。
2.热锅，倒入少许沙拉油，放入冷冻葱油饼用小火将双面煎至金黄酥脆，熟透后取出，备用。
3.取一片作法2的葱油饼，涂上适量的甜面酱，放入适量作法1的葱段与牛腱片，包卷起后对切即可（重复此步骤至材料用毕）。
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