凉菜选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，在烹调方法上卤菜凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香
四川凉菜班教学内容
认识原料+筛选食材+制作调料
1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
2、荤食，素食食材的筛选以及处理；
3、秘制卤汁，辣椒油等一系列调料的制作方式
处理食材+学习刀工+开店指导
1、熟食、冷食各种处理方法，熟食冷食各自不同的冷处理；
2、凉菜刀工的学习，原料采购、存放、保鲜技术；
3、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等
上手实操+制作成品+老师指导
1、备原材料，老师旁边检查指导；
2、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导；
3、学员自我思索制作重点环节，老师引导，熟透操作流程
四川凉菜培训课程
3
凉拌菜红油的炼制方法，温度的控制，油的去腥增香处理，红油的保存方法。
4
原材料与辅料的识别与选择。主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理，加工和保存。
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各种菜品的制作保存工艺。学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。凉拌菜的制作方法和注意事项。学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。
课程简介
在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到点饥，开胃的作用，根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻，凉菜制作时必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。。
咨询课程
凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，凉菜在筵席上首先与食客见面的菜品，操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。
咨询课程
凉菜怎么保存
低温冷藏：将凉菜放入冰箱冷藏室，温度控制在3-5℃，可以延长凉菜的保存时间。
密封保存：将凉菜放入密封容器中，减少空气接触，防止细菌滋生。
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需要注意的是，凉菜隔夜后生成的有害物较多，且不适合加热处理，因此建议无论是荤素凉菜，都尽量当餐吃完。如果确实需要保存，应尽快分装冷藏，但保存时间不宜超过1-2天
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